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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Choux de Bruxelles à la pancetta cuisson à l'étouffée

13 Février 2020, 07:39am

Publié par cestnathaliequicuisine

Choux de Bruxelles à la pancetta cuisson à l'étouffée

Il est assez rare de trouver de grands fans de choux de Bruxelles mais à petite dose et quand les légumes sont extra frais et cuisinés, je vous assure que c'est un plat qui fait l'unanimité. Rien de mieux qu'une cuisson à l'étouffée à basse température avec mon Vapeurdôme. Les choux ont cuits à basse température dans leur jus de cuisson et ont conservés toute leur saveur et leur valeur nutritionnelle. Cet ustensile est idéal grâce à son couvercle en forme arrondie l'eau de cuisson retombe à l'intérieur de la marmite le long des parois sans altérer l'aliment et le joint d'eau qui se forme assure une fermeture hermétique pour une cuisson saine et tranquille. Le thermomètre Cooking Control permet de contrôler la température de cuisson. Pour tout connaître sur ce type de cuisson et l'utilisation de l'appareil reportez-vous ici.  J'ai ajouté de la pancetta qui donne un petit goût incomparable et qui s'est d'ailleurs bien associé avec l'œuf poché préparé au moment de servir!! Vous pouvez aussi simplement utiliser des lardons pour cette recette, c'est vous qui voyez! Et si vous n'avez pas encore investi dans un matériel de cuisson basse température, vous pouvez utiliser une sauteuse ou une marmite en surveillant tranquillement la cuisson en veillant que vos choux n'accrochent pas et en ajoutant un peu d'eau.

Préparation: 15 minutes       Cuisson: 20 à 30 minutes

Ingrédients:

  • 800 g de choux de Bruxelles
  • 1 oignon
  • 125 g de Pancetta
  • sel et poivre du moulin

Préparation:

  • Oter les premières feuilles des choux si celles-ci sont un peu abîmées. Laver les choux de Bruxelles.
  • Emincer l'oignon finement.
  • Faire chauffer la cocotte à feu doux avec un peu de matière grasse (facultatif avec le Vapeurdôme).
  • Ajouter l'oignon émincé et la pancetta et faire suer quelques minutes.
  • Ajouter les choux de Bruxelles. Saler et poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 25 minutes. Surveiller la cuisson en ajoutant un peu d'eau pour ne pas qu'ils accrochent au fond de la cocotte. La cuisson est terminée quand les choux sont bien tendres. Vous pouvez planter la pointe d'un couteau pour vous en assurer.
  • Le temps de cuisson au Vapeurdôme est de 20 minutes et se décompte à partir du moment où le thermomètre atteint 80-90° C. On éteint le feu ou les plaques et la cuisson se poursuit pendant 20 minutes, c'est un gain d'énergie et de temps car pendant ce temps on peut tranquillement préparer les oeufs pochés sans s'inquiéter de la cuisson des choux.

Bon appétit:)

Commenter cet article

Emmanuelle 18/03/2020 12:21

Moi j'adore les choux de Bruxelles, ton plat me plait beaucoup. Bises

Le labo de maman 25/02/2020 21:49

Ton assiette me donne envie. J'adore les choux de bruxelles frais surtout quand c'est mon papa qui me les donne. Mais alors, les faire manger à mon homme et aux enfants à la maison se révèle être un gigantesque challenge. Pourtant, il faudra bien que je les cuisine ????. Bises

sotis 17/02/2020 14:18

oups, je passe mon tour pour cette fois!!! bisous

bree13 16/02/2020 20:01

c'est marrant car j'en ai acheté pour la première fois cette semaine, je n'y ai encore jamais goûté !

SANDRA 15/02/2020 18:04

UN PLAT QUE J AURAI BIEN MANGER

mélie melo en cuisine 14/02/2020 14:52

hummm tres joli plat

Liliane 14/02/2020 11:20

Nous aimons les choux de Bruxelles, quant à la cuisson cela fait presque 40 ans que j'utilise les casseroles AMC qui permettent une cuisson saine, à l'étouffée et avec un contrôle de température.
bises

corinnette 14/02/2020 10:11

une belle façon de déguster les choux de Bruxelles
bises

La cuisine de poupoule 14/02/2020 07:55

Une très belle façon de cuisiner les choux de Bruxelles mais je passe mon tour pour aujourd'hui
Bonne journée bisous

LadyMilonguera 13/02/2020 12:24

Très sympa ces choux de Bruxelles...

LespetitsplatsdeBéa 13/02/2020 10:44

Chez moi on aime les choux de Bruxelles, cuits, al dente pour qu'ils conservent toute leur saveur alors ta recette me plaît bisous

Nadège 13/02/2020 10:40

Je te crois, ce plat doit faire l'unanimité en effet, l’œuf posé dessus, miam !!!!!
bizzz