Pain tonus aux graines et fruits secs

27 Mars 2020, 07:36am

Publié par cestnathaliequicuisine

A mi chemin entre le pain et la brioche ce pain tonus nous a vraiment beaucoup plu. Un moyen d'utiliser un stock de graines (tournesol, lin...) que j'ai de côté et l'ajout de fruits secs apporte un côté sucré et moelleux que j'aime beaucoup. C'est chez Nadège La Cuisine à ma façon que j'ai trouvé la recette. Attention ce n'est pas un pain car il y a la présence d'œufs et de lait mais ce n'est pas non plu une brioche car aucun ajout de matière grasse donc pas de beurre. J'ai complètement supprimé l'ajout de sucre dans la recette et cela ne nous a pas gêné, il s'accompagne aussi bien en version sucrée avec de la confiture qu'en version salée avec du beurre ou du fromage. Il convient parfaitement au petit déjeuner, à l'heure du goûter ou pendant un repas en accompagnement d'une salade... Je pense d'ailleurs le refaire car il me reste de la levure à utiliser, et surtout à la sortie du four tout le monde s'est jeté dessus et comme bien souvent un petit bout en appelle un autre petit bout j'ai à peine eu le temps d'y goûter!

Préparation: 25 minutes Temps de pousse : 3 h Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

Pour le levain:

50 g d'eau tiède
50 g de farine
12 g de levure de boulanger fraîche

Pour le pain brioche:

90 g de farine de seigle
160 g de farine T.55
1 pincée de sel
~~50 g de sucre~~
2 oeufs battus
50 ml de lait
50 g de raisins secs préalablement trempés dans de l'eau et égouttés
60 g de mélanges de graines, noisettes, noix, noix de pécan...

Préparation:

Préparer le levain : Délayer le levure dans l'eau tiède (attention l'eau ne doit pas être trop chaude, entre 26° et 29°). Ajouter la farine et laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
Dans la cuve du robot ajouter les farines, le sel, le ~~sucre~~ et mélanger.
Ajouter le levain et pétrir pendant 5 minutes.
Ajouter les oeufs battus et le lait et pétrir pendant 15 minutes.
La pâte doit être brillante et élastique.
Ajouter en dernier les graines et les fruits secs.
Pétrir encore 5 minutes.
Faire lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède.
Dégazer et former un pâton, le déposer dans un moule, couvrir d'un linge et laisser lever encore 1 heure.
Faire des incisions et fariner légèrement le pâton avant de le mettre au four préchauffé à 240°C. Jeter environ 6 cl d'eau dans le bas de votre four pour créer de l'humidité. Baisser immédiatement à 180°C et faire cuire 15 à 20 minutes environ.

Bon appétit:)

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Marion

30/03/2020 14:30

Un pain fort sympathique et bien nourrissant ! Bonne journée, bises.