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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Filet de loup et sauce vierge

3 Juin 2020, 06:33am

Publié par cestnathaliequicuisine

Filet de loup et sauce vierge

Une assiette comme je les aime de retour du marché. Tout est très simplement préparé, de la cuisson du poisson à la poêle aux légumes cuits à l'anglaise, c'est à dire plongés dans l'eau bouillante salée. A cela j'ai ajouté une sauce vierge idéale pour accompagner le poisson, une sauce fraîche à base de tomates, d'huile d'olive, de citron et d'herbes fraîches principalement. Cette sauce accompagne parfaitement poissons et crustacés, elle convient très bien aussi pour assaisonner une salade. J'ai utilisé une huile d'olive bien fruitée bien parfumée de la Vallée des Baux, la meilleure puisque c'est celle de mon papa! 

Préparation: 20 minutes     Cuissons: 15 minutes

Ingrédients:

  • 4 filets de loup
  • 3 tomates
  • 1 cc de câpres
  • 10 olives vertes
  • 10 olives noires
  • 1 petit oignon nouveau
  • le jus d'1/2 citron
  • 10 cl d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • persil, basilic, aneth... ciselé
  • huile d'olive et beurre pour la cuisson du poisson
  • fleur de sel

Préparation:

  • Préparer la sauce vierge deux heures à l'avance. 
  • Monder les tomates en retirant le pédoncule de la tomate, pratiquer une petite incision en croix sur le côté opposé et plonger les tomates quelques secondes dans une petite casserole d'eau bouillante. Plonger immédiatement les tomates dans un saladier d'eau glacée.
  • Peler les tomates. Coupez-les en deux pour retirer les graines et taillez-les en petits dés.
  • Dans un saladier disposer les dés de tomate, les câpres, les olives taillées en rondelles, l'oignon ciselé, les herbes de votre choix, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner. Réserver au réfrigérateur.
  • Dans une poêle faire chauffer un peu d'huile et de beurre et faire cuire les filets de loup pendant quelques minutes seulement.
  • Pour la cuisson des légumes à l'anglaise, les plonger dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore légèrement croquant avant de les plonger immédiatement dans de l'eau glacée, ce qui aura pour effet de stopper la cuisson, mais aussi de garder la belle couleur verte de la chlorophylle pour les légumes verts.
  • Servez aussitôt la cuisson du poisson et des légumes terminée avec la sauce vierge.

Bon appétit:)

Commenter cet article

Sofia / Plume et Prose 14/06/2020 12:38

Aussi joli que ce doit être délicieux

Lou 05/06/2020 14:22

J'adore cette sauce avec le poisson; quelle chance d'avoir de l'huile de cette belle région !
Bises

Brigitte / Les filles à table 05/06/2020 10:24

Une belle assiette, un régal ! Bisous

Emmanuelle 04/06/2020 11:23

C'est un plat avec lequel je me régalerai !! Bisous

Liliane 04/06/2020 11:05

je te pique la recette de la sauce vierge.....
bises

corinnette 03/06/2020 20:44

je suis comme toi j'adore ton assiette et le loup c'ets super bon
bises

salima 03/06/2020 18:36

le poisson c'est bon et ta recette est parfaite ! bises

LespetitsplatsdeBéa 03/06/2020 10:47

J'adore je fais souvent des sauces vierges qu'on peut décliner selon sa fantaisie et avec du poisson c'est top j'ai déjà servi avec du turbot et avec de la raie. Bisous

Nadège 03/06/2020 10:20

C'est aussi une assiette comme je les aime, colorée et avec du poisson, c'est idéal pour moi
bizz

Yolande 03/06/2020 08:54

très très tentante ton assiette...

La cuisine de poupoule 03/06/2020 07:44

Une très belle assiette pleine de saveurs
Bonne journée bisous