750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Veau Marengo

27 Mai 2020, 12:38pm

Publié par cestnathaliequicuisine

Veau Marengo

Un grand classique de la cuisine aujourd'hui avec le veau Marengo. Une cuisson lente et douce pour ce plat mijoté accompagné de champignons et petits oignons grelots. Pour la petite histoire, ce plat tient son nom à une bataille! En 1800 Napoléon Bonaparte vient de remporter une victoire contre les Autrichiens à proximité de Marengo un petit village situé dans le piémont italien. Dunand le cuisinier du camp mijote un plat avec ce qu'il a sous la main, du poulet (car à l'origine la viande était non pas du veau mais du poulet), des tomates et de l'ail, qu'il accompagne d'oeufs frits, d'écrevisses et de croûtons de pains. L'empereur qui a aimé ce plat en redemande et au fil du temps le cuisinier remplace le poulet par du veau, les écrevisses par des champignons et les oeufs frits par des oignons glacés et ajoute du vin blanc. Rien de bien compliqué pour un résultat simple et savoureux à dévorer accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Le paprika ne fait pas parti de la recette mais j'en ajoute toujours un peu pour donner de la couleur et un peu de peps à ce plat classique.

 

Préparation: 1 heure               Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

Plat:

  • 1.500 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
  • 1 gros oignon
  • 10 cl de vin blanc
  • 80 g de concentré de tomate
  • 60 g de farine
  • 1 bouquet garni (thym, persil, celeri, laurier)
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cc de paprika
  • 1.5 litre de fond de veau
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Garniture:

  • 250 g de Champignons de Paris
  • 250 g d'oignons grelots
  • 40 g de beurre
  • 1/2 CS de sucre 
  • huile d'olive
  • pain de mie
  • 1 CS persil ciselé

Préparation:

Préparation du plat:

  • Eplucher, laver et ciseler l'oignon. Préparer le bouquet garni. Eplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail.
  • Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte faire revenir vivement les morceaux de viande dans de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon ciselé. Laisser suer sans coloration.
  • Ajouter le vin et laisser réduire quelques minutes.
  • Ajouter la farine et le paprika et mélanger.
  • Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
  • Ajouter le fond de veau et porter à ébullition.
  • Assaisonner, ajouter l'ail et le bouquet garni.
  • Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 1 heure environ en surveillant la cuisson et en mélangeant de temps en temps.
  • Pendant le temps de cuisson préparer la garniture.
  • Quand la cuisson est terminée vous pouvez retirer les morceaux de viande et les placer sur un plat de service avant de passer la sauce au tamis ou au chinois.

Préparation de la garniture:

  • Eplucher et laver les petits oignons grelots. Dans une casserole portez 10 cl d'eau, du sel et une pincée de sucre. Ajouter les oignons et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 8 minutes environ. A la fin de la cuisson, retirer l'excédent d'eau s'il en reste et faire revenir quelques minutes les oignons pour les glacer à brun, ils doivent avoir une jolie couleur brillante et légèrement caramélisée.
  • Laver les champignons de Paris en les passant sous l'eau et en les essorant dans du papier absorbant. Taillez les en quartiers. Dans une petite poêle faire sauter les champignons dans un peu de beurre.
  • Laver et ciseler le persil.
  • Quelques minutes avant de passer à table faire griller le pain de mie.

Dressage:

  • Quand la cuisson de la viande est terminée, retirer les morceaux de viande et les disposer dans un plat de service.
  • Passer la sauce au chinois ou au tamis.
  • Ajouter les champignons et les oignons grelots à la viande.
  • Verser la sauce sur le plat de viande.
  • Parsemer de persil ciselé.

Bon appétit:)

Commenter cet article

Liliane 30/05/2020 09:55

J'en fais de temps en temps et on s'en lasse pas de ce classique !
bises

Alaro Vallca 29/05/2020 17:15

un classique que nous aimons beaucoup à la maison ! merci du partage ^_^

sotis 28/05/2020 14:04

et dire que je n'en ai jamais fais pourtant c'est délicieux le veau marengo!!! bisous

Yolande 28/05/2020 07:36

hummm un classique.. mais tellement bon... j'adore !

bree13 28/05/2020 06:11

j'adore !

corinnette 27/05/2020 21:34

un grand classique que j'adore
bises

Une Petite Faim 27/05/2020 21:11

coucou, c'est clairement une recette que je testerai au plus vite, j'adore, bisous

Carmen 27/05/2020 19:53

Humm miam miam, ça me donne faim tout ça, j'adore le veau Marengo et le tien est très appétissant. Bises

Emmanuelle 27/05/2020 18:57

C'est un plat que nous aimons beaucoup à la maison, bisous

La cuisine de poupoule 27/05/2020 18:34

Oh ça j'adore c'est tellement bon
Bonne soirée bisous

salima 27/05/2020 18:28

merci pour ce classique indémodable que tu as su superbement cuisiné et merci pour la petite histoire, j'adore les histoires des recettes ! bises

Lou 27/05/2020 18:00

c'est un classique dont on ne se lasse pas, et ton assiette fait diablement envie !
Bises

LadyMilonguera 27/05/2020 15:31

Hummmmmm... ça m'a l'air délicieux...

LespetitsplatsdeBéa 27/05/2020 14:40

C'est très bon un marengo je le sers aussi parfois avec de la polenta c'est d'ailleurs comme ça, qu'il est servi dans la recette que j'ai déjà proposé sur mon blog. Bisoys