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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Pizza Calzone à la napolitaine

1 Juillet 2020, 06:03am

Publié par cestnathaliequicuisine

Pizza Calzone à la napolitaine

De nouveau un petit air d'Italie sur le blog aujourd'hui avec cette spécialité Napolitaine le calzone comme un chausson fourré et recouvert de sauce tomate. C'est Giulia La cuisine de Giulia qui m'a donné envie d'en préparer avec sa belle version. En mode pizza en ce moment à la maison, cela ne pouvait pas mieux tomber. Depuis que j'ai mon nouveau four électrique, et rien à voir avec l'ancien la cuisson des pizzas est impeccable et on se régale, bien sûr si vous avez un four à pizza ce sera encore meilleur au feu de bois. Concernant la farce on peut cacher divers ingrédients au sein de ce chausson surprise, dans la vraie recette Napolitaine le calzone est fourré avec un peu de sauce tomate ou coulis de tomate et une farce à base de ricotta, de mozzarella et de saucisson ou de jambon, la ricotta va donner une farce bien moelleuse. Avec la quantité de pâte ci-dessous j'ai réalisé 3 pâtons avec lesquels j'ai préparé deux calzone, le troisième pâton a terminé en pizza aux anchois. Vous pouvez réaliser deux ou trois calzone avec cette quantité, l'essentiel étant que la pâte soit étalée assez finement mais pas trop non plus pour bien tenir la garniture. Il ne reste plus qu'à mettre la main à la pâte mais c'est un régal.

Ingrédients pour 2 ou 3 calzone:

Pour 2 à 3 pâtons à pizza:

  • 500 g de farine T55
  • 250 ml d'eau à température ambiante
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cc de sel
  • 2.5 cl d'huile d'olive

Pour la sauce tomate:

  • 400 ml de coulis de tomate
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 CS de basilic ciselé
  • 1 pincée de sucre
  • sel et poivre du moulin
  • 2 CS d'huile d'olive

Pour la farce:

  • 250 g de ricotta
  • 100 g de coppa
  • 150 g de mozzarella
  • 25 g de parmesan râpé
  • 1 oeuf
  • poivre du moulin

Pour la dorure du calzone:

  • 2 cuillères à soupe de sauce tomate
  • 1 CS d'huile d'olive
  • origan séché

Préparation:

  • Préparer la sauce tomate (je la prépare la veille). Dans une sauteuse faire suer l'oignon ciselé dans l'huile d'olive. Ajouter les gousses d'ail entières écrasées et le bouquet garni. Ajouter le coulis de tomate, le sucre, le basilic et assaisonner. Laisser mijoter une vingtaine de minute à feu doux. Retirer le bouquet garni et les gousses d'ail. Vous pouvez aussi passer la sauce au chinois pour avoir une texture bien lisse. Réserver.
  • Préparer la pâte à pizza. Dans le bol du robot ajouter la farine, le sel d'un côté et la levure de l'autre. Ajouter l'eau et mélanger avant d'ajouter l'huile d'olive. Pétrir pendant 10 minutes environ, la pâte doit être bien lisse et se décoller des parois.
  • Former une boule et couvrir la pâte d'un torchon. Laisser lever pendant 2 heures.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné dégazer la pâte et former 2 ou 3 pâtons.
  • Etaler la pâte sur un plan de travail et laisser lever 30 minutes avant de la garnir. Si vous ne souhaitez pas faire cuire la pizza immédiatement, vous pouvez placer chaque pâton dans un grand sac de congélation (1 sac par pâton) et les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures (attention la pâte va continuer à gonfler au réfrigérateur). Puis sortir la pâte, l'étaler et laisser lever 30 minutes avant de garnir.
  • Etaler un disque avec chaque pâton sur des feuilles de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four th.220°C.
  • Tailler en dés la mozzarella et la coppa.
  • Dans un saladier mélanger la ricotta, l'oeuf, la mozzarella, le parmesan et la coppa. Poivrez légèrement.
  • Au centre de chaque disque étaler une couche de sauce tomate et par dessus ajouter le mélange de ricotta divisé par le nombre de calzone à fourrer.
  • Rabattre la pâte pour former un chausson et bien seller les bords entre eux.
  • Badigeonner le dessus de chaque chausson avec un peu de sauce tomate et d'huile d'olive. J'ai ajouté un peu d'origan séché.
  • Placer les chaussons sur une plaque allant au four et enfourner pendant 20 à 25 minutes à 220°C. Le calzone va un peu gonfler et bien dorer sur le dessus.

Bon appétit:)

Commenter cet article

josy 11/09/2020 19:01

Bien appétissantes tes calzone . Bon week-end

Cooking Julia 26/07/2020 17:53

On a envie de mordre dedans !!

dine avec Sandrine 23/07/2020 10:29

Bonne idée, je n'ai jamais fait de calzone à la maison....
dine avec Sandrine

choupette88 12/07/2020 09:15

Un petit coucou pour te souhaiter un bon dimanche avec la compagnie du soleil !
Bisous de nous deux Papoune et à bientôt !

ISCA 10/07/2020 15:51

Elles sont absolument magnifiques !

EmilieRD 09/07/2020 20:46

Elle doit être délicieuse cette calzone!

Le labo de maman 06/07/2020 14:08

Qu'est ce que c'est bon la calzone ! Les tiennes sont super appétissantes et généreuses ! Bises

Liliane 05/07/2020 09:15

je fais très rarement des pizzas.... ma pâte n'est jamais aussi fine que le je souhaiterai
bises

gut 04/07/2020 14:24

Je ne suis pas particulièrement fan du calzone en pizza car je trouve qu'il y a trop de pâte et pas suffisamment de garniture mais bon une fois de temps en temps ça peut se faire.. !! merci Nathlie ! gros bisous

Plume et Prose 04/07/2020 02:19

Oh je peux même imaginer la délicieuse odeur que ta calzone doit dégager miam

samar 03/07/2020 02:50

quelle délicieuse pizza j'adore les calzone
bise Nathalie

jacre 02/07/2020 18:34

je n'ai jamais fait de calzone, elle est superbe la tienne...bises et bonne soirée

papillonmyosotis 02/07/2020 11:53

Elles m'ont l'air succulentes.

Ponpon 02/07/2020 09:09

J'adore la calzone!
Belle journée.
Bizz

Giulia 02/07/2020 08:25

Bonjour Nathalie, Merci pour le clin d’œil nous on adore la pizza et particulièrement celle-ci ! bisous et belle journée

delphine 02/07/2020 07:27

Comme elle doit être bonne, un vrai régal
Merci
Belle journée

bree13 02/07/2020 06:09

un régal pour les yeux et les papilles !

salima 01/07/2020 22:23

tes calzones sont un régal ! bises

Carmen 01/07/2020 19:02

Le Calzone hummm j'adore avec une belle salade verte. Bises

sotis 01/07/2020 17:41

rhooo qu'elles sont alléchantes tes calzones!!! bisous