Acras de morue

Publié le par cestnathaliequicuisine

Les acras de morue, une délicieuse idée apéritive ou d'entrée en cette période estivale.

En plus, c'est la recette de Babette de Rosières. Une fois que le coup de main a été trouvé pour façonner les acras, ainsi que la maitrise de la cuisson! Ils sont parfaits!

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Source : GalaGourmand de Juin 

Préparation: 20 minutes        Repos: 3-4 heures     Cuisson: 20 minutes

 

Ingrédients pour environ 25 acras: 

- 400 g de morue salée et séchée

- 2 brins de persil plat

- 1 oignon

- 5 pieds de cive

- 1 pointe de piment antillais

- 2 gousses d'ail

- sel et poivre

- 300 g de farine

- 40 cl d'eau

- 1,5 paquet de levure chimique

- huile de friture

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LA VEILLE:

Laissez tremper la morue dans une bassine d'eau. N'oubliez pas de changer l'eau minimum 2 fois. Mixez le persil, l'oignon, les pieds de cive, le piment et l'ail. Salez et poivrez.

LE JOUR MEME:

Faites cuire la morue dans une casserole d'eau à gros bouillon sur feu vif pendant 15 minutes environ. Egouttez-la et laissez-la refroidir avant de l'effeuiller et d'oter les arrêtes. Passez-la au mixeur et réservez.

Versez la farine dans un saladier, mélangez avec la morue et la préparation d'herbes épicées. Versez 40 cl d'eau en remuant doucement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit bien onctueuse et épaisse. Poivrez et goûtez.

Remuez énergiquement puis laissez reposer entre 3 et 4 heures dans le bas du réfrigérateur.

Environ 10 minutes avant de réaliser les acras. Incorporez la levure tamisée et mélangez.

Dans une casserole, versez 2 litres d'huile et faites chauffer. Déposez-y délicatement la pâte à l'aide d'une cuillère à café. Les acras se forment et remontent immédiatement à la surface. S'ils ne remontent pas aussitôt, ajoutez un peu de levure à la pâte et laissez reposer 5 minutes, puis reprenez la cuisson.

Lorsque les acras sont bien dorés et bien croustillants (environ 10 minutes de cuisson). Sortez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant, servez et dégustez-les aussitôt.

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Je vous souhaite un excellent week-end!

Et peut-être déjà de bonnes vacances pour certains!

A très bientôt

Publié dans Apéritifs

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Eden 20/07/2013 23:07

Bonjour,
J'aimerais savoir comment tu fais pour obtenir des acras si ronds et réguliers?
Merci d'avance pour ta réponse.
Eden

cestnathaliequicuisine 29/07/2013 18:24



Bonjour Eden, la forme ronde se forme à l'aide d'une grosse cuillère à café. Et quand tu jette ta boule dans l'huile, elle garde sa forme. Bonne soirée



Effy cuisine 15/07/2013 10:48

Très très belle photo, ca me donne envie d'en piquer un :p
Bonne journée à toi, bises ;)

Princesse Oser 09/07/2013 12:16

J'adore les accras de morue, les tiens sont très appétissant
bonne journée
Oser

lolo 09/07/2013 07:24

Tes photos Le mettent l'eau à la bouche de bon matin ! Que j'aime ça ! Cela sent bon le soleil et les tiens sont dorés juste ce qu'il faut sans donner l'impression d'être tout spongieux d'huile !
Si je dois me lancer cela sera avec ta recette qui a l'air parfaite ! Belle journée de mardi bisous

moum007 08/07/2013 22:42

j'adore les acras de morue!! c'est long et je suis toujours réticentes à faire de la friture, mais pour des acras, je me sacrifie toujours!

anaïck 08/07/2013 09:07

ils sont parfaits ! on en mangerait !

Myriamdelices 08/07/2013 08:06

miamm qu'est ce que j'aime ca !!! et sincerement les tiens sont tres beaux , en général je les vois tjs un peu trop brunis et secs ... bravo nath :) bisous

Manuella 07/07/2013 20:24

Très sympa pour l'apéritif !!!j'adore, à déguster sans modération :) bises

poupougnette 07/07/2013 20:00

ils sont superbes tes acras! j'adore ça, mais je n'ose pas les faire moi-même! je m'invite donc chez toi, si tu le permets!! ;)
belle soirée. bises

Kougelhopf 07/07/2013 19:01

J'adore mais je les achète toujours.

Cindy 07/07/2013 12:45

Justement depuis quelques jours j'ai une folle envie d'accras de morue ! Je n'imaginais pas qu'il y avait 4h de repos, il faut s'y prendre à l'avance :)
Par contre moi j'ai de la morue non séchée, du coup je ne sais pas trop si ça marcherait, je vais me renseigner :)

Julia T 07/07/2013 03:45

De belles et délicieuses bouchées! Bises!

salima 06/07/2013 22:38

trop bon et les photos sont superbes !

assia 06/07/2013 22:27

Coucou ma belle, une collègue portugaise les a préparé pour notre pique-nique et j'ai adoré miam! merci pour la recette car je n'ai toujours pas reçue sa recette hihi:)Bisous et belle soirée

Cécile 06/07/2013 19:57

Hum, j'adore ça!!

Kakou 06/07/2013 18:42

J'en ai l'eau à la bouche car j'adore ça les accras mais pfff trop long à faire !! Bisous ^^

les-voyages-de-gridelle 06/07/2013 18:38

c'est excellent ça! bientôt chez moi la version réunionnaise! bises

Mirinda 06/07/2013 16:55

Coucou,
C'est trop trop beau et trop trop bon ! Bravo
Bisou

Carmencita 06/07/2013 16:52

ils sont trop appétissant tes acras, j'adore malheureusement mon estomac moins à cause de la friture. Bises

thecookalex 06/07/2013 16:48

Je ne sais pas si j'aime ça, j'ai peur de tester je mange très peu de poisson :)

Mais ça m'intrigue quand même ! C'est fort en gout, enfin on sens trop le poisson ou non ? :)