Aubergines farcies, oeuf au nid

Une recette pour les amateurs d'aubergines aujourd'hui. En Provence les aubergines sont les reines des étals de légumes pendant la saison estivale! Un légume pas toujours facile à cuisiner et pourtant tellement bon!

Trêve de bla bla!! Voici une recette simple comme je les aime!...et surtout un plaisir dans l'assiette pour ces légumes de saison.

Source: Cuisine et Vins de France

Préparation: 20 minutes   Cuisson: 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 aubergines 

- 4 petites tomates

- 1 oignon 

- 1/2 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel et poivre

Préchauffez le four th.180°C.

Lavez et essorez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les dasn un plat allant au four. Huilez légèrement la face coupée des aubergines et enfournez pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, pelez et émincez finement l'oignon, pressez l'ail. Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, pelez-les et épépinez-les. Coupez la chair en cubes.

Lorsque la chair des aubergines est tendre sous la pointe d'un couteau Sortez-les du four. Evidez les aubergines en prélevant la chair avec une cuillère sans percer la peau.

Faites chauffez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Mettez-y les oignons à revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez les tomates et la chair des aubergines. Salez, poivrez et laissez compoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Répartissez la compotée dans les coques d'aubergine. A l'aide d'une cuillère à soupe, formez une cavité au centre et cassez-y un oeuf. Salez et poivrez.

Mettre au four à 180°C pendant 5 à 8 minutes, juste le temps que le blanc des oeufs soit cuits.

Servez aussitôt

Bonne journée