Beignets de courgettes

Encore une petite recette pour prolonger l'été avec ces beignets de courgettes. Les courgettes remplissent encore les étals, profitons-en!

C'est sur le très joli blog d'Agnès ici que j'ai découvert ces beignets, délicieusement parfumés à la menthe et au piment d'Espelette. Nous avons testé et grandement approuvé! Même les enfants se sont resservis!...

Ingrédients:

- 2 petites courgettes

- 2 oeufs

- 200 g de farine

- 1/3 de sachet de levure

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 30 g de parmesan

- 10 feuilles de menthe

- 2 pincées de piment d'Espelette

- sel et poivre

Lavez et râpez les courgettes avec la peau.

Dans un saladier mélangez la farine, les oeufs, la levure et l'huile d'olive. Ajoutez le parmesan, la menthe ciselée et la courgette. Bien mélanger.

Assaisonnez de sel, poivre et piment d'Espelette. 

Vous pouvez garder la préparation quelques heures au réfrigérateur.

A l'aide de 2 cuillères à soupe, formez des boulettes et plongez les dans une poêle avec de l'huile de friture chaude ( ou une friteuse).

Laissez dorer de chaque côté pendant quelques minutes. Déposez sur du papier absorbant avant de servir!

Vous pouvez servir les beignets en accompagnement de grillades....ou tout simplement avec une petite salade verte!

C'est délicieux!