Bouchées au quinoa, carottes, persil et parmesan

Une petite recette à base de légumes et de quinoa. Le quinoa venu d'Amérique du Sud, "la graine des Incas", est de plus en plus en vogue en Europe.

Une petite graine craquante que j'aime manger en taboulé comme ici. Je n'en cuisine pas souvent, mais il est vrai que de temps en temps cela change un peu, et l'été je trouve que c'est bien agréable.

Alors quand j'ai vu cette recette ici sur le très joli blog Au gré du marché, j'ai été bien séduite. Et encore plus après avoir goûté à ces croquettes végétariennes, c'est un vrai régal.

 

Ingrédients:

Pour 20 bouchées:

- 350g de quinoa cuit

- 2 oeufs

- 4 carottes râpées finement

- 60 g de persil haché (la moitié pour moi)

- 2 c. à soupe d'échalotte sèche hachée la moitié d'une échalotte hachée

- 2 c.à thé d'ail haché  1 gousse d'ail hachée

- 1/2 tasse de parmesan fraichement râpé  50g de parmesan

- 2 c. à soupe de farine

- 3 coups de râpe de zeste de citron

- sel et poivre du moulin

Pour le Tzatziki:

- 1 yaourt bulgare ou 1 pot de Fjord

- 1/2 concombre

-1/2 gousse d'ail hachée finement

- 1 c.à café de menthe fraiche ciselée

- sel et poivre du moulin

 

Préparation des bouchées:

Lavez le quinoa et plongez le dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 11 minutes. Réservez.

Epluchez les carottes et râpez les finement.

Dans un saladier, battre les oeufs, ajoutez la farine tamisée et mélangez. Ajoutez le quinoa cuit, les carottes râpées,  le persil, l'échalotte et l'ail hachés. Le parmesan et le zeste de citron. Mélangez.

Salez et poivrez.

Préchauffez le four th.180°C.

Huilez une vingtaine de moules à muffins. Garnissez-les d'une cuillère à soupe de préparation. Tassez bien à l'aide d'une cuillère.

Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Le desus des croquettes doit être doré.

Laissez refroidir.

Préparation du Tzatziki (source : Fjord les 30 recettes culte)

Pelez le concombre et rapez-le dans une petite passoire. Salez-le et laissez dégorger 10-15 minutes. Esorrez en pressant dessus.

Dans un bol ajoutez le yaourt, le concombre, l'ail haché, la menthe ciselée. Salez et poivrez. Mélangez.

Servez tiède ou froid!

A faire et refaire, sous forme d'apéritif ou à déguster en entrée avec une salade.

 

Bonne journée