Brioche Parisienne

Publié le par cestnathaliequicuisine

Une recette de brioche qui reste l'une de mes préférées, cette brioche est des plus classique. J'adore cette forme avec sa boule sur le dessus.  Même si ma brioche n'est pas des plus belles, et ce n'est pas ce que je lui demande, ce que je lui demande c'est d'avoir ce petit côté "fait-maison" et ce petit goût authentique de beurre qui reste en bouche, et qui me rappelle mon enfance.

 

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Concernant la recette, il existe plusieurs versions sur le web. J'ai essayé de rester le plus proche de la recette classique et surtout de celle de ma maman. Pour déguster cette brioche, il vous faudra être patient et commencer la veille au soir pour la déguster le lendemain matin.

 

Ingrédients:

400g de farine de blé T45

200g d'oeuf (3 gros oeufs environ)

200g de beurre

50g de sucre

8g de levure boulangère

5g de sel

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Le beurre et les oeufs doivent être sortis du réfrigérateur quelques heures avant et être à température ambiante.

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La veille

Mélangez la levure et 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez agir 10 minutes.

Si vous utilisez un robot à pétrir (ou bien comme moi vos mains et bras et un peu d'huile de coude) mélangez la farine, le sel et le sucre. 

Ajoutez la levure au mélange précédant et mélangez bien. Cassez et battre les oeufs.

Incorporez les oeufs battus petit à petit et mélangez bien entre chaque ajout. La pâte doit bien absorber les oeufs.

Pétrir lentement jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se décolle des parois.

Coupez le beurre en morceaux. Incorporez les morceaux de beurre un à un. Bien mélanger et pétrir pendant 10 minutes minimum, le temps que la pâte ai bien absorbé tout le beurre, qu'elle soit bien élastique et se décolle des parois.

Placez votre boule de pâte dans un récipient fariné, couvrir d'un torchon et laissez gongler 1h30 à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Remettre la pâte sur un plan fariné et dégazer. L'aplatir et appuyez dessus pour faire sortir l'air. Formez à nouveau une boule et remettre dans un précipient à la taille de la pâte, filmez au contact de la pâte et placez au réfrigérateur toute une nuit.

Le jour même

Préchauffez votre four th.190C.

Sortir votre pâte du réfrigérateur et lui donner la forme souhaitée. Pour former la boule sur le dessus, il faut trancher la pâte au 3/4 de la boule avec la paume de la main : une petite vidéo ici pour nous aider.

Mettre dans le moule, formez une petite boule sur le dessus et bien l'enfoncer sur celle du dessous.

Couvrir d'un torchon et laissez pousser la pâte à température ambiante pendant une heure.La pâte doit doubler de volume.

Dorez avec un jaune d'oeuf.

Enfournez au four pendant 25 à 30 minutes selon la taille de la brioche ou des briochettes.

 

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Une recette qui peut paraître assez longue et assez fastidieuse, mais le temps de levée doit être respecté pour obtenir une belle brioche bien moelleuse.

La mie de la brioche sèche très vite à l'air, alors pensez à la recouvrir d'un film plastique pour la conserver ou à la congeler.

 

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Je vous souhaite une bonne journée

Publié dans Boulangerie

Commenter cet article

ISCA 13/08/2014 18:50

Elles est absolument parfaire cette brioche parisienne !

Justine 21/06/2014 23:48

superbe ta parisienne....juste un carré de chocolat et un chocolat chaud = le bonheur

veropapilles 20/04/2013 19:58

De belles petites brioches idéales pour le matin, j'aime beaucoup. Biz et bon week-end. Véro

Miamana 17/04/2013 18:02

En effet, elle n'est pas belle mais superbe!!!

Valou 16/04/2013 22:18

Parfaite pour mon petit dèj...

Bises.Valou.

Alaro 16/04/2013 22:05

comme elle est belle ! ^^

Letiss 16/04/2013 20:54

elle m'a l'air délicieuse cette brioche :)
bisous et belle soirée!

christèle 16/04/2013 19:39

elle serait parfaite pour mon petit dejeuner demain matin
bravo elle est sublime
bonne soirée
bisous

kougelhopfetchocolat 16/04/2013 18:16

très belle réussite

Ingrid Lolibox 16/04/2013 17:00

Magnifique ta parisienne !!! Bravo !

CuisinetCigares.com 16/04/2013 16:35

Ohh la la ! comme elle est belle ta brioche ! et cette dernière photo qui montre bien la mie :) miam !
Un vrai nuage de douceur et de réconfort ^^
Bises, belle semaine, Sandrine

noviceencuisine 16/04/2013 16:32

Elle est superbe, tu lui a bien fait la tête, ce sont mes brioches préférées j'ai toujours demandé ca étant petite ^^

Julia T 16/04/2013 15:37

Hmmm! Bien délicieuse ta brioche! J'aime beaucoup! Bises!

Jackie 16/04/2013 15:27

Trop gourmande avec un bon chocolat chaud ou au petit-déjeuner. Belle journée

Cendrine 16/04/2013 15:04

Elle est magnifique !

Virginie 16/04/2013 14:57

Elle est trop belle ! Avec un petit carreaux de chocolat comme tu l'as présenté ca donne trop envie :)

Hind 16/04/2013 14:42

joli ou non il est superbe ta brioche....
Bonne journée

brigitte 16/04/2013 14:36

J'ai envie de picorer dedans, miam! bises et belle journée!

Cécile 16/04/2013 14:26

J'aime bien, je trouve qu'elle a une bonne tête :) Bisous.

Sophie de la maison Joséphine 16/04/2013 14:23

Cette brioche est bien trop jolie. J'ai imprimé la recette pour la faire demain. Miam, miam par avance...