Daube à la joue de boeuf et sa purée maison

Publié le par cestnathaliequicuisine

Je participe au thème du mois de Janvier de Culino Versions. Ce mois-ci il y a une petite nouveauté puisque le thème a été choisi par une participante et il s'agit de Marion du très joli blog "Novice en cuisine". 

Le thème de Marion et sa définition:

COMFORT FOOD

En quoi ça consiste :

Comfort food = Aliment réconfortant

"Vous savez le genre de recette que l’on aime à se préparer quand on a le moral un peu en berne et qui dès que vous y avez plongé la cuillère dedans vous rempli de bien être, vous rend le sourire et vous fait oublier, le froid, le temps gris, les mauvaises nouvelles et vous transporte dans une bulle de bonheur ou rien ne peut vous atteindre !"

On a tous une recette comme celle là salée ou sucré,

et bien moi ma recette COMFORT FOOD c'est un bon petit plat qui a mijoté longtemps...longtemps... qui parfume toute la maison et que j'ai pris autant de plaisir à cuisiner, qu'à déguster et à partager. Je sais c'est encore une fois mon bec salé qui prend le dessus.

Alors j'ai préparé cette délicieuse daube à la joue de boeuf avec sa purée de patate douce et pommes de terre.

La daube je pense qu'il en existe autant de recettes qu'il existe de cuisinières! Alors pour une fois j'ai laissé de côté la bonne recette de ma maman ici, et je me suis plongée dans mon Larousse...et j'ai fini par faire à ma sauce.

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Préparation: 30 minutes      Marinade: 12 heures      Cuisson: 4 heures environ

Ingrédients:

- 1,250 kg de joue de boeuf

- 2 ou 3 branches de thym

- 3 gousses d'ail

- 1 orange bio

- 1 feuille de laurier

- 10 grains de poivre noir

- 3 baie de genièvre

- 30 cl de vin rouge

- 1 oignon

- 200g de petit salé nature

- 1/2 litre de bouillon de boeuf

- 1 c. à soupe de concentré de tomate

- 3 carottes

- 1 c.à soupe de persil plat haché

Pour la purée : 500g de patate douce + 500 g de pommes de terre (type bintje) + 40 g de beurre+ 5 cl de crème fraîche + sel et poivre.

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Préparez la marinade la veille de préférence : dans un récipient mélangez les morceaux de boeuf, le vin rouge, l'ail, le thym, le laurier, l'orange coupée en quartiers, le poivre et le genièvre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur toute une nuit.

Egouttez le boeuf dans une passoire et réservez. Filtrez la marinade.

Dans une cocotte, ajoutez un filet d'huile d'olive et à feu moyen faites revenir les morceaux de viande rapidement juste une ou deux minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez de côté.

Dans la cocotte faites revenir l'oignon ciselé et le petit salé coupé en morceaux pendant deux minutes. Remettre la viande encore une ou deux minutes. Versez le liquide de la marinade que vous avez filtré, amenez à ébullition et laissez cuire une minute. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, mélangez.

Ajoutez les ingrédients de la marinade (je n'ai remis que la moitié de l'orange à la cuisson pour avoir juste le parfum mais je ne voulais pas qu'il soit trop présent et s'était selon moi parfait). Ajoutez les carottes épluchées et coupées en morceaux.

Laissez mijoter à feu très doux pendant 3h30. La joue de boeuf est un muscle qui nécessite une cuisson mijotée très longue. Mais au final vous obtenez une viande légèrement gélatineuse, fondante et savoureuse.

Au moment de servir hachez le persil et rajoutez-le.

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Et voilà un petit plat mijoté comme j'aime les préparer et les déguster! Je trouve que cela apporte beaucoup de chaleur dans la maison!

****

Un grand merci à Cathy et Eric pour l'organisation de Culino Versions et merci à Marion pour le choix du thème de ce mois-ci.

theme-culino-versions-janvier-2014-comfort-food

logo culino

 

     A très bientôt

Publié dans Viandes

Commenter cet article

Loir 17/01/2015 09:50

Moi c'est plus pour verifier le temps de cuisson de la joue de beouf

barbara 25/01/2014 14:19

très très belle recette, jusqu'à présent c'est une de mes préférées du mois
bisous !!

Lilydine 24/01/2014 16:35

Alors là c'est un plat qui me parle...
Bisous

nani's kitchen 23/01/2014 18:38

voilà un plat plus que réconfortant ! bisous

Hind 23/01/2014 17:11

Voilà un repas qui me plait beaucoup.
Bisou

afaurore 23/01/2014 15:43

délicieuse participation

Doria 23/01/2014 13:11

Très joli plat ! La joue de boeuf est un morceau de choix !
Je te souhaite une très belle journée en ce jeudi,
Bisous, Doria

noviceencuisine 23/01/2014 09:02

Je me lasse pas de regarder cette recette ^^
Je te souhaite une belle journée!

vénusia 22/01/2014 22:24

Je trouve ton assiette tres appetissante !

dany 22/01/2014 18:37

Un petit plat comme j'aime qui cuit doucement, longtemps et qui embaume la maison!

Princesse Prune 22/01/2014 15:42

De très belles photos! Et ça doit être très bon!

Pomme 22/01/2014 14:07

Une très belle recette :) !!!

kaderick 22/01/2014 13:30

ces plats mijotés ont le don de nous faire du bien et le tien tout particulièrement, j'adore ! ta recette est validée pour Culino Versions, bisous :*

Lilakitchen 22/01/2014 12:01

Un délicieux plat réconfortant ^^

Brigitte 22/01/2014 00:22

C'est un plat délicieux.
j'aime beaucoup les plats mijotés; il faut en profiter tant que c'est la saison;)
Bonne fin de soirée et merci pour ta visite

Princesse Oser 21/01/2014 18:58

Ta daube de bœuf est très très appétissante )))
une recette pleine de saveurs
bises
Oser

Sorawel 21/01/2014 18:14

Un plat parfait pour se réchauffer. Bisous

sandra 21/01/2014 14:10

hum...tu m'as conquise!

Cindy 21/01/2014 10:22

Un plat tout à fait dans le thème comfort food !! Bravo pour cette belle présentation.

Joséphine 21/01/2014 05:42

Un plat réconfortant !