Escalope de dinde à la parmigiana

Publié le 18 avril 2013 par cestnathaliequicuisine

Escalope, aubergine, parmesan, jambon de Parme....Une recette qui sent bon le soleil, et que j'avais mis de côté depuis quelques temps déjà. Mais comme ces derniers jours le soleil brille, et bien moi j'ai ressorti mes recettes. C'est sur le blog de Mely ici Fish Custard que j'ai découvert ce délicieux petit plat "alla parmigiana"...de sa maman...et c'est un délice.

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 escalopes de dinde très fines

- 4 tranches de jambon de Parme

- 6 tranches fines de gouda

- parmesan râpé

- 2 aubergines

- 2 boites de pulpe de tomate (2x400g)

- origan

- sel et poivre

- huile d'olive

- 1 oeuf

- chapelure

+ 1 gousse ail et un peu de basilic (ajouté dans ma sauce tomate)

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Dans une casserole, versez 3 c.à soupe d'huile d'olive, faites revenir une gousse d'ail écrasée et ajoutez la pulpe de tomate. Salez et poivrez, ajoutez le basilic. Laissez mijoter une petite heure.

Panez les escalopes, trempez-les dans une assiette d'oeufs battus avec un peu de parmesan, puis dans la chapelure. Faites les frire dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Salez et poivrez.

Coupez les aubergines en tranche ou en rondelles (je les ai laissée au préalable dégorger 1 heure avec un peu de sel). Bagigeonnez-les d'huile d'olive et d'origan et faites-les griller. Pour cete étape j'utilise la fonction crisp grill de mon micro-onde et c'est bien pratique.

Préchauffez votre four th.210° C.

Prenez un plat à gratin de la taille de vos 4 escalopes, placez les escalopes les unes à côté des autres. Sur chacune, déposez une tranche de jambon, badigeonnez de sauce tomate. Déposez une tranche d'aubergine, recouvrez de sauce tomate et d'un peu de parmesan, et enfin recouvrez 'une tranche de gouda.

Placez le plat au four 10 minutes, le temps que le fromage fonde.

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