Galette des rois à la frangipane

Publié le par cestnathaliequicuisine

Cette année 2013 fait bien les choses puisque le dimanche de l'Epiphanie tombe le 6 janvier ! Donc pas de polémique cette année, les rois mages arrivent aujourd'hui dans nos crèches,en même temps que les galettes et les brioches des rois...

Cette année j'ai opté pour la galette des rois, bien plus simple et plus rapide que la brioche!

Et plus elle est simple, et plus je l'aime. La voilà la grande classique à la frangipane.

J'ai reçu dans la semaine la newsletter de l'Atelier des Chefs qui présentait les recettes diverses et variées de galettes des rois. J'aime beaucoup leurs recettes, elles sont en général claires et bien bonnes. J'ai opté pour la galette à la frangipane.


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Préparation : 30 mn         Cuisson: 30 mn

Pour la réaliser il vous faudra :

2 rouleaux de pâtes feuilletées. Vous pouvez la réaliser maison, par manque de temps j'opte pour Picard! Elles sont bonnes aussi!

Pour la crème patissière:

300 ml de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

50g de sucre

40g de farine

Pour le crème d'amande :

100g d'amandes en poudre

100g de beurre ramolli

100g de sucre en poudre

1 oeuf

1 c à soupe de rhum

 

+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Dans une casserole portez à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.

Dans un saladier travaillez au batteur ou au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchit.

Ajoutez la farine tamisée et mélangez. Otez les morceaux de vanille et versez le lait chaud dans ce mélange en fouettant.

Reversez dans la casserole et remettez à chauffer environ 3 minutes sans cesser de remuer la crème.

Versez la crème dans une assiette pour la faire refroidir rapidement.

Dans un autre saladier travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre. Ajoutez l'oeuf, puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mélanger à l'aide du fouet la crème patissière et la crème d'amande. Ajoutez le rhum (facultatif), rien n'empêche de parfumer à la liqueur de mandarine, ou quelques gouttes d'amande amère.

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Préchauffez votre four th.180°C.

A l'aide d'un cercle à patisserie ou d'une grande assiette découpez 2 cercles de pâtes de diamètre identique entre 22 et 24 cm (avec cette quantité de crème j'ai utilisé un 3eme rouleau de pâte feuilletée et j'ai pu réaliser 2 galettes de 22 cm de diamètre).

Etalez la crème sur votre cercle de pâte, veillez à laissez les bords libre sur environ 2 cm. N'oubliez pas la fève et le sujet.

Posez votre deuxième cercle de pâte sur le dessus et refermez en appuyant lègèrement sur les bords. Dorerz le dessus avec un jaune d'oeuf dilué avec 1 s à c d'eau, à l'aide d'un pinceau.

Mettez au four environ 25-30 minutes.


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Bonne Epiphanie!!

L'Epiphanie clot les festivités de Noël, alors maintenant place au rangement...

Publié dans Pâtisseries

Commenter cet article

Carole 04/01/2016 04:48

Tres bonne creme d'amande

Nathalie 04/01/2016 19:57

Bonsoir Carole! Oui je confirme, elle est délicieuse! Merci et bonne soirée

Crevette 09/01/2013 21:43

Elle est sublime, j'utilise aussi celle de picard mais sur les bords ça le feuilletage ne monte pas comme le tien.

Luciole 08/01/2013 09:33

Je te prends volontiers une part! Dis moi, qu'est ce que le "sujet"?

cestnathaliequicuisine 08/01/2013 21:44



Le sujet c'est un petit personnage en porcelaine, ou en plastique qui représente normalement un personnage de la crèche ou tout autre chose !! Normalement dans les galettes on trouve une fève et
un sujet!! Celui qui trouve le sujet est le roi et celui qui trouve la fève doit payer la prochaine galette!! C'est la tradition.



Anièce 06/01/2013 22:58

C'est ma préférée....la meilleure ! la classique avec la crème pâtissière qui se mélange à la crème d'amande la rendant légère légère...moelleuse, bien garnie...miam !
bises et bonne soirée

alaro 06/01/2013 21:42

j'en prendrai volontiers une part ! ^^

fabienne 06/01/2013 20:50

elle est vraiment superbe. Je n'ai pas tenté encore avec la crème patissiere .... Mes hanches me le permettent pas !!! bises et bonne semaine

Méline 06/01/2013 20:11

Superbe galette vraiment très tentante et alléchante, une merveilleuse et très belle réalisation, bravo et merci à toi pour cette excellente prestation gourmande et succulente !
Je te souhaite une très belle soirée, bises
Jacqueline

Valou 06/01/2013 20:08

Elle est très appétissante ta galette...et oui Noël c'est déjà fini... bonne et heureuse année à toi et à ta famille....

Bises.Valou.

dany 06/01/2013 19:57

une petite part pour moi, très volontiers!!!

Jeanne 06/01/2013 18:25

Très joliment réussie, bravo, je chipe cette part, j'adore la galette, merci !!!!!!!!

stef 06/01/2013 18:11

hummmmm j'adore !!

Miamana 06/01/2013 17:58

Mmmmmmmmmmmmmm, elle semble exquise! Bonne soirée!

Christelle Voyage-Culinaire 06/01/2013 17:50

Elle est superbe bravo !!! C'est avec grand plaisir que j'accepte ta part :D Bisous

papillonmyosotis 06/01/2013 17:34

la belle galette maison pour toi.

christèle 06/01/2013 15:08

vive la galette!!!!!!
hummmm je suis une grande fan!!
bon dimanche
bisous

recettesdesorawel 06/01/2013 13:31

elle est magnifique!!!

Aurélie EnviesDélices 06/01/2013 11:54

je craque complètement pour toutes ces galettes sur la blogo

Nanou 06/01/2013 09:57

Oui j'enveux bien une part merci !
bises

lou 06/01/2013 05:50

voià une jolie galette des Rois! Passe un bon dimanche, bisous
Lou

Julia T 06/01/2013 03:27

Oh oui! Je t'en prends une grosse part stp! J'adore! Bises!