La blanquette de veau à l'ancienne

Publié le par cestnathaliequicuisine

La blanquette de veau à l'ancienne...Pas toujours facile de s'y retrouver ! Une recette qui peut se cuisiner de diverses façons...certains roussissent la viande, d'autres pas. Certains ajoutent du citron... Ma maman fait la même recette de blanquette de veau depuis plusieurs année qui est délicieuse mais qui ne ressemble pas à la recette de blanquette de veau à l'ancienne que je présente ici...

 

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Pour 6 personnes   Temps de préparation: 35 mn   Temps de cuisson : 1h30

 

Ingrédients:

1.5 kg de veau (poitrine, quasi, tendrons...)

400g de carottes en morceaux

2 oignons blancs

2 gousses d'ail

2 poireaux

1 branche de celeri

1 boite de gros champignons de Paris entiers

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

quelques clous de girofle

Pour la sauce blanche:

70g de beurre

70g de farine

1.5 litre de bouillon de cuisson

2 jaunes d'oeuf

10 cl de crème fraîche

1 pincée de noix de muscade râpée

sel et poivre

 

Pelez et épluchez les légumes (carottes, poireaux, celeri, oignons et ail). Coupez en morceau les carottes, le poireau (j'attache les poireaux ensemble), écrasez les gousses d'ail, coupez en deux les oigons et piquer dedans quelques clous de girofle.

Mettre dans une cocotte les légumes, la viande par dessus et recouvrir entièrement d'eau (environ 1.5 à 2 litres d'eau).

Portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à tout petit feu, et à demi-couvert pendant 1h30.

Salez à mi-cuisson. 


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Séparez la viande et les légumes du bouillon.Avec la viande et les légumes, ajoutez les champignons et réservez au chaud. Passez le bouillon au travers d'un chinois pour le filter, il va vous servir à faire la sauce (le roux).

 

Préparez la sauce : Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez votre bouillon sur le roux petit à petit sans cesser de remuer (comme une sauce béchamel). Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée.

Ajoutez le crème fraîche, et enfin hors du feu liez les jaunes d'oeuf.

 

Au moment de servir seulement, mélangez la sauce à la viande et aux légumes.

Servez avec du riz!! 

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Il me reste à vous parler de la recette de blanquette express revisitée de ma maman.

A bientôt

Nathalie

Publié dans Viandes

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Letiss 27/06/2013 21:39

elle est très tentante ta blanquette :)
belle soirée, bisouus

Dine avec Sandrine 09/01/2013 17:19

J'aime ton assiette, une blanquette traditionnelle, qu est ce que c est bon!!! Miam!
bises, Dine avec Sandrine

Papillon 08/01/2013 19:46

Un plat familial délicieux que je fais souvent...

choupette88 08/01/2013 17:19

hum ça c'est trop bon !
Je te souhaite une belle soirée
Bisous

francis 08/01/2013 16:49

une bonne recette que j'aime beaucoup bien présentée bravo et merci

sandra 08/01/2013 14:09

irrésistible j'adore! miam

Céline 08/01/2013 13:54

Les p'tits plats mijotés, je kiffe! :-)

J.Leena 08/01/2013 10:18

par contre c'est quoi pour toi du bouillon de cuisson? du bouillon de volaille en poudre par exemple? (j'ai que ca)

cestnathaliequicuisine 08/01/2013 21:34



Il s'agit du bouillon que tu récupères après la cuisson de la viande et des légumes à feu doux. Il doit te rester 1.5 litre de bouillon que tu filtres!! Bonne soirée



J.Leena 08/01/2013 10:17

oh la vache ce que ca donne envie !!!

Luciole 08/01/2013 09:30

miam miam miam miam que ça a l'air bon et de belles photos réussies !!

gut 08/01/2013 09:22

Une recette dont je ne me lasse pas l'hiver !! c'est trop bon !! c'est vrai que chacune à sa recette et elle date en général de notre enfance !!

Mely 08/01/2013 08:02

C'est un plat que j'adore mais que je mange très rarement... Merci pour cette version à l'ancienne qui semble très bonne et pleine de saveurs, cela m'a donné envie ! Bonne journée :)

Brigitte 07/01/2013 23:43

Mhm!Ma recette ressemble drôlement à la tienne mais je fais ma sauce un peu plus épaisse; question de goût;)

Liliane 07/01/2013 23:27

il y a bien longtemps que je n'ai pas fait de blanquette ! après les fêtes ce plat léger sera la bienvenue

fabienne 07/01/2013 22:38

Un classique mais tellement bon !!! j'avais un peu oublié, merci de me rappeler ce plat bien savoureux. bises

jade 07/01/2013 21:31

Très tentante ta blanquette, avec une bonne sauce onctueuse.

Valou 07/01/2013 20:55

Ta recette me donne envie d'en refaire...

Bises.Valou.

Julia T 07/01/2013 18:58

Une assiette bien appétissante! J'aime beaucoup! Bises!

nutripapote 07/01/2013 17:26

c'est un classique dont on ne se lasse pas !

lebon pequery francoise 07/01/2013 16:55

Une sauce onctueuse et savoureuse! succés garanti!