La galette des Rois à la frangipane...de Pierre Hermé

Et oui Epiphanie oblige... hier nous avons tiré les rois!! encore une belle occasion gourmande à fêter en famille!

Je reste comme l'an dernier sur une galette classique à la frangipane avec un peu de crème patissière. La recette de l'année dernière vous pouvez la retrouver ici.

Cette année la recette est similaire mais j'ai suivi celle de Pierre Hermé. Elle était aussi délicieuse.

Seule ma pâte feuilletée "pas maison du tout" n'était pas la reine de la journée. Je trouve qu'elle a peu feuilleté. Sans être sponsorisé, je préfère de loin la pâte feuilletée P....d que je trouve de bien meilleure qualité.

 

Ingrédients:

Pour la pâte:

- 2 pâtes feuilletées (maison ou du commerce)

- une fève et un sujet (le sujet est une tradition plutôt du Sud!)

Pour la pâte d'amande:

- 100 g d'amandes en poudre

- 65 g de beurre mou

- 85 g de sucre glace

- 5 g de maïzena

- 1 c à café de rhum

- 1 oeuf

Pour la crème patissière:

- 125 ml de lait

- 10 g de maïzena

- 30 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 12 g de beurre mou

- 1 gousse de vanille

Pour la finition:

- 1 jaune d'oeuf

- un peu de lait

 

Préparation:

Pour la crème pâtissière:

Dans une casserole à fond épais, mélangez la maïzena avec la moitié du sucre, puis versez le lait en tournant avec un fouet.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Mettre la gousse et les graines dans la casserole et portez à ébulition sans cesser de remuer.

Dans une seconde casserole, fouettez le jaune d'oeuf avec le reste de sucre. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Portez la crème à ébullition et la retirer aussitôt du feu dès le premier bouillon.

Otez les gousses de vanille puis plongez la casserole dans un récipient rempli de glaçons.

Ajoutez le beurre et mélangez en fouettant. Réservez dans un endroit frais.

Pour la crème d'amande:

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena et les tamiser.

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin de l'assouplir.

Ajoutez le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Versez le rhum et la crème pâtissière.

 

Préchauffez le four th.180°C.

Disposez les 2 disques de pâte feuilletée de même taille (environ 24 cm de diamètre).

Sur le premier disque répartir la crème d'amande, en veillant à laisser 2 cm de bord pour la soudure.

N'oubliez pas la fève et le sujet. 

A l'aide d'un pinceau, mouillez le tour de la pâte puis posez le deuxième disque de pâte feuilletée en apuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les deux pâtes.

A l'aide d'un pinceau, étalez le mélange de jaune d'oeuf et de lait sur la galette.

Dessinez les motifs de votre choix sur la galette. 

Mettre au four pendant environ 30-35 minutes.

 

Vous avez encore tout le mois de janvier pour réaliser une belle galette!! 

Bonne Journée!