La galette des Rois à la frangipane...de Pierre Hermé

6 Janvier 2014, 05:17am

Publié par cestnathaliequicuisine

Et oui Epiphanie oblige... hier nous avons tiré les rois!! encore une belle occasion gourmande à fêter en famille!

Je reste comme l'an dernier sur une galette classique à la frangipane avec un peu de crème patissière. La recette de l'année dernière vous pouvez la retrouver ici.

Cette année la recette est similaire mais j'ai suivi celle de Pierre Hermé. Elle était aussi délicieuse.

Seule ma pâte feuilletée "pas maison du tout" n'était pas la reine de la journée. Je trouve qu'elle a peu feuilleté. Sans être sponsorisé, je préfère de loin la pâte feuilletée P....d que je trouve de bien meilleure qualité.

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Ingrédients:

Pour la pâte:

- 2 pâtes feuilletées (maison ou du commerce)

- une fève et un sujet (le sujet est une tradition plutôt du Sud!)

Pour la pâte d'amande:

- 100 g d'amandes en poudre

- 65 g de beurre mou

- 85 g de sucre glace

- 5 g de maïzena

- 1 c à café de rhum

- 1 oeuf

Pour la crème patissière:

- 125 ml de lait

- 10 g de maïzena

- 30 g de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 12 g de beurre mou

- 1 gousse de vanille

Pour la finition:

- 1 jaune d'oeuf

- un peu de lait

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Préparation:

Pour la crème pâtissière:

Dans une casserole à fond épais, mélangez la maïzena avec la moitié du sucre, puis versez le lait en tournant avec un fouet.

Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau. Mettre la gousse et les graines dans la casserole et portez à ébulition sans cesser de remuer.

Dans une seconde casserole, fouettez le jaune d'oeuf avec le reste de sucre. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Portez la crème à ébullition et la retirer aussitôt du feu dès le premier bouillon.

Otez les gousses de vanille puis plongez la casserole dans un récipient rempli de glaçons.

Ajoutez le beurre et mélangez en fouettant. Réservez dans un endroit frais.

Pour la crème d'amande:

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena et les tamiser.

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin de l'assouplir.

Ajoutez le mélange précédent puis l'oeuf sans cesser de tourner avec la spatule. Versez le rhum et la crème pâtissière.

Préchauffez le four th.180°C.

Disposez les 2 disques de pâte feuilletée de même taille (environ 24 cm de diamètre).

Sur le premier disque répartir la crème d'amande, en veillant à laisser 2 cm de bord pour la soudure.

N'oubliez pas la fève et le sujet.

A l'aide d'un pinceau, mouillez le tour de la pâte puis posez le deuxième disque de pâte feuilletée en apuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les deux pâtes.

A l'aide d'un pinceau, étalez le mélange de jaune d'oeuf et de lait sur la galette.

Dessinez les motifs de votre choix sur la galette.

Mettre au four pendant environ 30-35 minutes.

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Vous avez encore tout le mois de janvier pour réaliser une belle galette!!

Bonne Journée!

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Cuisinemaison 09/01/2014 04:42

Délicieuses galettes je les aime toutes, je sais je suis trop gourmanddddddddddddddd. La tienne est aussi belle que bonne Bisous Pascal

mimi 07/01/2014 21:59

Et oui la galette des rois il ne faut pas l'oublier !!! encore une recette que je ne connaissais pas ;-) faut dire qu'il en existe tellement de versions !! je note la tienne mais pas sure de
prendre le temps de pâtisser !!
en tout cas vs avez du vs régaler)))
belle semaine !

Amal Fétouni Ghaddar 07/01/2014 21:18

une trés bonne tarte,merci pour ces bonnes recettes. et pour tous tes voeux pour cette nouvelle année. bisous

valou 07/01/2014 21:14

Elle est parfaite ta galette, je pense en faire une dimanche prochain....

Bises. Valou.

Bulles de Gourmandises 07/01/2014 18:58

Belle recette si bien réalisée...dorée et croustillante...bisous gourmands

Hind 07/01/2014 17:29

Franchement je vous dis bravo, moi après les fêtes je mange light mon corps non peu plus.

mes petites lubies 07/01/2014 17:09

Avec toutes les recettes que je vois c'est sure ce weed kend j'en fais une !! bise

Maiwenn 07/01/2014 15:55

Je t'en chipe une part au passage ! bonne fin de journée bises !

dine avec Sandrine 07/01/2014 14:41

De Pierre Hermé, et bien ma foi, j'aurais aimé être des vôtres pour tirer les rois!!!!
bises, Dine avec Sandrine

Aux fourneaux 07/01/2014 14:31

Elle est bien appétissante ta galette !!! Une petit part pour moi ? Bisous Nath

Mapopotte 07/01/2014 13:24

elle est vraiment très belle

Lilakitchen 07/01/2014 11:43

Superbe galette ^^

kekeli 07/01/2014 09:50

C'est la saison des galettes, miam, trop bon !

Cuisinemaison 07/01/2014 07:26

C'est incroyable le nombre de version qu'il existe de galette des rois. Moi j'en fait une nouvelle tous les ans, changeant de recette. Nous aimons, mais nous privilégions le tirage des rois souvent
la plus jeune sous la table.....Bisous et bonne semaine Pascal

nani's kitchen 07/01/2014 07:17

elle est bien belle ta galette ! bisous et meilleurs voeux à toi !

mymy cuisine 06/01/2014 20:50

Elle est vraiment jolie ta galette!

Mon tiroir à recettes 06/01/2014 19:07

Elle est magnifique, bravo à toi !

la cuillère aux mille delices 06/01/2014 18:57

humm, belle galette de mon chef préféré :)) même si la pâte n'est pas fait maison moi je dis chapeau! bisous

Piroma 06/01/2014 15:46

Miam....j'en veux!

kougelhopfetchocolat 06/01/2014 15:43

un vrai régal