Marbré de foie gras de Mercotte

Publié le par cestnathaliequicuisine

Une petite entrée que tout le monde apprécie chez nous! Le foie gras, alors pourquoi ne pas en manger à Pâques!

Pour moi le foie gras je l'ai toujours acheté prêt à consommer, mais depuis quelques temps je me penche sur les diverses recettes et pour un début je me suis laissée tenter par une recette de foie gras marbré de Mercotte ici (et oui elle ne fait pas que des gâteaux Mercotte!)

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Depuis Noël, j'avais au congélateur un foie cru dénervé acheté congelé. Je n'avais pas donc pas à dénerver le foie. Ce sera sûrement pour une prochaine fois.

Bref de toute façon Mercotte précise que cette recette ne nécessite pas de déveinage! En plus c'est une recette facile (pas de torchon, pas de four!) et assez rapide. Vous préparez le foie la veille pour le lendemain.

 

Pour la recette de Merotte c'est ici.

Mes ingrédients:

- 400g de foie gras de canard ( Mercotte présente la recette avec 2x500g)

- 8g de sel fin gris

- du poivre blanc moulu

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Détaillez le foie en tranches épaisses de 1,5 à 2 cm, les assaisonner sur les deux faces de sel et poivre. Les ranger dans un plat à gratin (versez un peu d'Armagnac facultatif). Filmez et réservez une demi-journée au réfrigérateur. Chauffez à sec une poêle antiadhésive et dorez vivement de chaque côté les tranches qui doivent rester fermes. Les égoutter sur du papier absorbant, puis remplir la terrine en les rangeant par couches bien serrées.

Posez par dessus un paier cuisson, et par dessus un morceau de carton découpé à la taille de votre terrine et que vous avez enroulé de film plastique alimentaire. Mettre un poids par dessus (un presse papier pour moi). Mercotte utilise le poids pour faire remonter les graisses résiduelles en surface.

Réservez 24 heures au réfrigérateur.

 

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Bonne journée!

Publié dans Entrées

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popote14 26/02/2015 10:05

tu la bien réussi ses délicieux le foie gras bisous

Alaro 03/04/2013 22:26

superbe ! merci du partage ^^

Mapopotte 03/04/2013 22:15

un vrai délice ! bravo

letiss 03/04/2013 19:13

très réussit ce foie gras ! j'adore ça aussi. C'est vrai, on peut en manger quand on veut !
Il va falloir que j'essaie ! Bisous et belle soirée !

Julia T 03/04/2013 00:02

Hmmm! Délicieux! J'adore! Superbe ton bandeau! Bises!

Sophie de la Maison Joséphine 02/04/2013 22:25

J'adore particulièrement le foie gras !

christèle 02/04/2013 21:47

hummmmm un bon foie gras maison , j'adore en faire pour les fêtes!!!!
bonne soirée
bisous

surlatable 02/04/2013 16:42

c'est une recette aprécié de tous !
pour ma part je n'en mange pas, je ne suis pas trop viande alors encore moins du foie gras mais ma famille elle en est fan comme quoi les goûts et les couleurs. Mon frère est bien content quand je
lui refile discretos ma part lors des repas de famille lol

Liliane 02/04/2013 16:41

au moment de Noël j'avais longuement lu et relu la recette de Mercotte, et j'avais finalement opté poour la recette au thermomix. Mais j'essaierai cette recette la prochaine fois.

noviceencuisine 02/04/2013 15:41

Pour fêter Paques ce dut etre le top ce petit foie gras!
je ne connaissais pas cette recette, ce marbré trés symap!

Cendrine 02/04/2013 15:14

J'aurais dû venir fêter Pâques chez toi !
Bises

sandra 02/04/2013 14:01

encore une merveilleuse recette bien alléchante!!! miam

Kakou 02/04/2013 08:48

Mmmmm ça donne envie ! Et pour toi il est aussi bon que l'autre ?! Merci pour ce partage ! Des bisous ^^

mimi 02/04/2013 08:46

tu as bien fait d'essayer.. il semble tellement bon et surement encore meilleur que celui du commerce ! moi non plus j'ai jamais tenté alors si j'ai besoin d'une recette je testerai la tienne
...
beau mardi !

brigitte 02/04/2013 07:21

Avec du pain grillé ce doit etre divin! bises et bon mardi!