Osso bucco à la milanaise et gremolata

Publié le par cestnathaliequicuisine

En réalisant mes pommes de terre à la gremolata ici, je me suis souvenue avoir mangé il y a déjà longtemps un osso bucco de veau à la milanaise et à la gremolata dans un restaurant. Il y a des goûts, des endroits, des odeurs qui restent parfois dans les souvenirs sans trop que l'on sache pourquoi! Alors je me suis lancée à la recherce de cette recette et après en avoir lu une multitude sur le net...voilà comment je l'ai réalisé. 

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Pour l'osso bucco:

- 1 kg de jarret de veau (osso bucco)

- 2 branches de celeri

- 4 carottes

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 25 cl de bouillon de volaille

- 10 cl de vin blanc

- 1 boîte de concassé de tomate (400g)

- 40 g de farine

- zeste d'1/2 orange

- zeste d'1/2 citron

- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym

- 1 c.à soupe de persil ciselé

- sel et poivre

- huile d'olive

Pour la gremolata:

- 3 c.à soupe de persil ciselé

- zeste d'1/2 citron

- zeste d'une 1/2 orange

- 1 gousse d'ail

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Préchauffez votre four th.175°C.

Epluchez et lavez les carottes, la gousse d'ail, l'oignon et le celeri. 

Coupez les carottes en petits dés, ciselez l'oignon et hachez l'ail. Hachez une branche de celeri et coupez l'autre en petits dés.

Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir la viande préalablement enfarinée. Laissez-la dorer pendant quelques minutes. Réservez.

Ajoutez encore un filet d'huile d'olive, faites suer l'oignon 3 minutes. Puis ajoutez le reste des légumes préparés. Faites revenir pendant quelques minutes.

Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon de volaille, les tomates concassés. Salez et poivrez, ajoutez le thym, 1 feuille de laurier, 1c.à soupe de persil ciselé et les zestes d'orange et de citron.

Portez à ébullition pendant 3-4 minutes, éteignez le feu. Ajoutez les morceaux de viande sur la sauce. Couvrez.

Mettez la cocotte au four pendant 1h30.

Préparez la gremolata: hachez finement le persil et l'ail, et mélangez-les au zeste d'orange et de citron.

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Au moment de servir, sortez la cocotte du four. Sur feu vif laissez cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes si nécessaire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Au dernier moment versez la gremolata par dessus.

Servez avec des pâtes, des pommes de terre vapeur ou de la polenta!

 

On peut aussi ajouter à la gremolata des filets d'anchois, c'est selon votre goût. Je n'en ai pas mis.

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Serviettes et set de table de mon partenaire

http://www.mydrap.com/fr/

 

Bonne journée!

Publié dans Viandes

Commenter cet article

Letiss 16/06/2013 11:29

oh ! un plat qu'il faut que j'essaie aussi !
c'est tellement bon ! Belle réussite en tout cas ! bisous & bon dimanche !

stef 16/06/2013 01:03

j'adore ton osso bucco

caty49 15/06/2013 18:29

un plat que je connais bien mais jamais fait encore comme quoi superbe avec tes serviettes

Quelques Grammes De Gourmandise 15/06/2013 17:23

Un magnifique ossobuco

christèle 15/06/2013 16:07

normalement c'est l'heure du goûter , mais ton assiette donne vraiment envie même à 4 heures
bon samedi
bisous

Les Gourmandises de Amela 15/06/2013 14:23

J'ai déjà déjeuner moi je me remettrai volontier à table avec ton délicieux osso bucco !

les-voyages-de-gridelle 15/06/2013 14:18

elle est bougrement appétissante ton assiette!

Miamana 15/06/2013 13:22

I a 'air vraiment fabuleux! Miam!

nani's kitchen 15/06/2013 12:41

ohlala ce doit être bon ainsi ! bisous

kekeli 15/06/2013 11:41

Je te souhaite un bon week-end !

une recette qui fleure bon l'Italie 15/06/2013 11:03

une recette qui fleure bon l'Italie...un parfum d'ailleurs pour émoustiller les papilles...sympa ton nouveau partenaire c'est bien joli!

nanou 15/06/2013 08:14

je suis dingue de l'osso bucco

CuisinetCigares.com 15/06/2013 00:52

Une très belle assiette (quelle belle lumière !!!) et une belle décoration !! ^^ merci le partenaire ... ;)
Bises et à très vite
Sandrine

Nanou 14/06/2013 23:19

magnifiue assiette ! pleins de couleurs et de saveurs ! bisous

sousou 14/06/2013 22:27

hummm une belle assiette qui donne vraiment envie !!
bisous

Nadji 14/06/2013 22:25

Un plat familial et très convivial. J'aime beaucoup.
A bientôt

josephine 14/06/2013 22:03

Une belle recette d'osso bucco qui tres appetissante ! :-)

assia 14/06/2013 21:29

Hummm une belle assiette complète , je m'invite:)Bisous

mes petites lubies 14/06/2013 18:46

ne assiette toute en finesse et trés jolie ...elle me fait bien envie !!
Bonne soirée à toi

Mely 14/06/2013 18:11

Quelle jolie et succulente version d'osso bucco ! Tu me donnes envie, c'est une belle assiette qui me ravit !
Bises et bonne soirée !