Osso bucco à la milanaise et gremolata
En réalisant mes pommes de terre à la gremolata ici, je me suis souvenue avoir mangé il y a déjà longtemps un osso bucco de veau à la milanaise et à la gremolata dans un restaurant. Il y a des goûts, des endroits, des odeurs qui restent parfois dans les souvenirs sans trop que l'on sache pourquoi! Alors je me suis lancée à la recherce de cette recette et après en avoir lu une multitude sur le net...voilà comment je l'ai réalisé.
Pour l'osso bucco:
- 1 kg de jarret de veau (osso bucco)
- 2 branches de celeri
- 4 carottes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 1 boîte de concassé de tomate (400g)
- 40 g de farine
- zeste d'1/2 orange
- zeste d'1/2 citron
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- 1 c.à soupe de persil ciselé
- sel et poivre
- huile d'olive
Pour la gremolata:
- 3 c.à soupe de persil ciselé
- zeste d'1/2 citron
- zeste d'une 1/2 orange
- 1 gousse d'ail
Préchauffez votre four th.175°C.
Epluchez et lavez les carottes, la gousse d'ail, l'oignon et le celeri.
Coupez les carottes en petits dés, ciselez l'oignon et hachez l'ail. Hachez une branche de celeri et coupez l'autre en petits dés.
Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir la viande préalablement enfarinée. Laissez-la dorer pendant quelques minutes. Réservez.
Ajoutez encore un filet d'huile d'olive, faites suer l'oignon 3 minutes. Puis ajoutez le reste des légumes préparés. Faites revenir pendant quelques minutes.
Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon de volaille, les tomates concassés. Salez et poivrez, ajoutez le thym, 1 feuille de laurier, 1c.à soupe de persil ciselé et les zestes d'orange et de citron.
Portez à ébullition pendant 3-4 minutes, éteignez le feu. Ajoutez les morceaux de viande sur la sauce. Couvrez.
Mettez la cocotte au four pendant 1h30.
Préparez la gremolata: hachez finement le persil et l'ail, et mélangez-les au zeste d'orange et de citron.
Au moment de servir, sortez la cocotte du four. Sur feu vif laissez cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes si nécessaire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Au dernier moment versez la gremolata par dessus.
Servez avec des pâtes, des pommes de terre vapeur ou de la polenta!
On peut aussi ajouter à la gremolata des filets d'anchois, c'est selon votre goût. Je n'en ai pas mis.
Serviettes et set de table de mon partenaire
Bonne journée!