Risotto à l'encre de seiche et calamars

Publié le par cestnathaliequicuisine

Voici quelques temps déjà à la Foire de Marseille se tenaient plusieurs stands de spécialités Italiennes,et j'ai pu y faire l'acquisition de quelques petits sachets d'encre de seicheDepuis j'en ai utilisé pour les pâtes, mais quand j'ai découvert cette recette de risotto sur le site de l'Atelier des Chefs que je consulte régulièrement, j'ai été conquise...

 

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Ingrédients:

- 300g de riz carnaroli

- 1 oignon

- 10 cl de vin blanc

- 20g de beurre

- 30g de parmesan râpé + copeaux

- 1 litre d'eau

- sel et poivre

- huile d'olive

- 500g de calamars

 

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Nettoyez les calamars, détachez la tête, enlevez le bec et coupez les tentacules au niveau des yeux. Enlevez la fine pellicule de peau en les passant sous l'eau et enlevez les cartilages. Coupez-les en lamelles.

Epluchez l'oignon et émincez-le. Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faites suer l'oignon avec du sel pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez le riz et le nacrer pendant 1 minute ( il doit devenir blanc nacre).  Versez le vin blanc et laissez réduire.

Ajoutez 500 ml d'eau, et laissez cuire à feu très doux jusqu'à absorption du liquide et en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ajoutez alors 500 ml d'eau encore et laissez absorber à nouveau.

La durée de cuisson doit durer entre 15 et 20 minutes. 

Farinez les calamars et faites-les sauter 2 minutes dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive.Salez et poivrez. Réservez.

 

Ajoutez le beurre dans le riz, le parmesan, salez et poivrez. Séparez le risotto en deux parts égales. Incorporez le sachet d'encre de seiche dans l'une des parts.

Servez en ajoutant le calamar et des copeaux de parmesan!

Important j'ai ajouté du jus de citron au moment de déguster, et j'ai trouvé que le petit goût citronné s'accordait parfaitement avec l'encre et le risotto.

 

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Bonne journée et merci pour vos petits commentaires!!

 

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Publié dans Risottos

Commenter cet article

surlatable 08/04/2013 12:08

très originale cette et j'adore ta présentation, top !

Carmencita 07/04/2013 23:24

J'adore, un risotto parfumé et très raffiné, magnifique photo. Bises

Valou 07/04/2013 21:28

Je ne connaissais pas du tout l'encre de seiche...merci pour ce partage...

Bises.Valou.

Mapopotte 07/04/2013 20:31

du risotto, j'adore ça !

nanou 07/04/2013 19:29

magnifique assiette!

Miamana 07/04/2013 17:50

C'est vraiment raffiné cette présentation, et le plat le vaut bien.... Miam!

mimi 07/04/2013 16:14

c'est surement très bon ! je ne connais pas l’encre de seiche ..... en tout cas très réussi ...
belle fin de soirée ....

Julia T 07/04/2013 16:12

Très original! Je suis volontaire pour tester moi! Bises!

manuella 07/04/2013 15:16

Très tentante cette recette ! Très belle présentation j' adore!!! Bon dimanche

Kakou 07/04/2013 15:06

Un joli plat mis en valeur par une bien jolie photo ! Bisous ^^

Nadji 07/04/2013 14:21

J'adore le risotto mais je n'en ai encore jamais fait à l'encre de chine. A tester et vite.
Très jolie présentation. Bravo!
A bientôt

letiss 07/04/2013 12:43

magnifique assiette! il me plait bien ce risotto ! je n'ai jamais gouté l'encre de seche mais je suis sûre que cela doit être délicieux!
bisous et bon dimanche Nathalie !

Mely 07/04/2013 11:43

Qu'il est beau ce risotto !! J'ai toujours voulu essayer avec l'encre de seiche, c'est superbe... Et la présentation est excellente !
Bises et bon dimanche !

kougelhopfetchocolat 07/04/2013 11:17

Waou génial bon dimanche

Pounchki 07/04/2013 10:05

Un risotto bien tentant :) bises et bon dimanche !

l'Angevine 07/04/2013 08:29

je n'ai jamais mangé d'encre de seiche....

Nanou 07/04/2013 08:15

un plaisir pour les yeux mais aussi pour la bouche... Bon dimanche bisous

kekeli 07/04/2013 07:06

Ta recette a l'air super, mais moi, le riz tout noir ne me tente pas spécialement ! Je te souhaite un bon dimanche !