Soufflé de carottes

Le soufflé, voilà un plat que je ne connais finalement peu, malgré que ce soit un classique de la cuisine. En ce moment je suis en mode carotte. En faisant mes courses j’ai été tenté d’acheter un lot de carottes bio de 2 kg et j’ai aussi récupéré des carottes cette semaine dans mon panier paysan. Alors il faut bien se creuser la tête pour écouler les stocks.

 

 

Source Maxi Magazine

 Ce que je peux dire c’est qu’avec ce soufflé, je pense en écouler une bonne partie car il est tout simplement délicieux. Une recette que je recommande vivement.

Préparation: 20 minutes    Cuisson: 45 minutes

Ingrédients :

600g de carottes

1/2 c à café de cumin

4 oeufs + 2 blancs

70g de beurre + un peu plus pour les moules

70g de farine

20 cl de lait

40g de comté (ou emmental)

Sel et poivre

Commencez par beurrer votre plat à soufflé ou vos ramequins et placez les au réfrigérateur le temps de la préparation.

Epluchez et lavez les carottes, coupez les en rondelles. Dans une poêle, versez un filet d’huile et faîtes revenir les carottes 2 minutes. Ajoutez le cumin, salez et poivrez. Ajoutez un verre d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Passez les carottes au mixeur afin d’obtenir une purée. Ajoutez les jaunes d’œufs à cette purée.

Préchauffez votre four th.210.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la farine. Et versez le lait petit à petit sans cesser de remuer comme une sauce béchamel. Versez la purée de carottes dans cette sauce béchamel.Ajoutez le comté.

Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans le moule et enfournez 30 minutes sans ouvrir la porte.

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Petit rappel pour réussir un soufflé bien gonflé voici les 10 conseils de base:

1- Battre les blancs d'oeufs très ferme. Pour savoir si les oeufs sont assez fermes, retournez le plat! S'ils ne tombent pas c'est qu'ils sont prêts ! (attention a mettre un saladier en dessous!). Les blancs doivent être parfaits: aucune trace de jaune.

2- Placez vos ramequins quelques minutes au réfrigérateur avant utilisation.

3- Mettre une pincée de sel au moment de monter les blancs en neige pour qu'ils soient bien fermes.

4- Battre progressivement. Commencez doucement puis augmentez la vitesse au fur et à mesure.

5- Les oeufs doivent être à température ambiante

6- Préférez un plat ou des ramequins à bord haut: la pâte pourra ainsi gonfler plus facilement

7- Versez la préparation  au 3/4 du plat seulement

8- Passez un couteau mouillé tout autour des parois intérieures pour que le soufflé monte plus facilement

9- Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson

10- A la sortie du four, servez immédiatement!

 

Je fais une petite pause blog pendant quelques jours le temps de souffler un peu...

A très bientôt!