Fusillis aux légumes rôtis

7 Mars 2014, 06:32am

Publié par cestnathaliequicuisine

Une petite assiette de pâtes aujourd'hui...avec des légumes rôtis au four. Des légumes plutôt printanier!... Je sais les températures sont encore un peu frisquettes. Mais cette semaine l'hiver humide et pluvieux a laissé place à un beau soleil dans notre sud...et du coup j'avais envie de ce genre d'assiette pleine de couleurs.

Source: Cuisiner de Larousse

Préparation: 20 mn Cuisson: 30 mn Refroidissement: 30 mn

***Ingrédients***

-250 g de pâtes (fusillis, farfales...)

-1 oignon rouge

-1 aubergine

- 1 courgette

- 1 poivron jaune

- 250 g de tomates grappes

-3 gousses d'ail

-2 c. à soupe de persil ciselé

-2 c.à soupe de basilic ciselé

- quelques olives noires

- 10 cl d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin

Pour l'assaisonnement:

- 2 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à soupe de vinaigre vinaigre de Banyuls (ou vinaigre de vin rouge)

Préchauffez votre four th.200°C.

Ciselez grossièrement l'oignon rouge. Lavez et découpez la courgette et l'aubergine sans les épluchez en gros dés. Lavez et épepinez le poivron et coupez-le en dés de 1 cm environ. Ecrasez les gousses d'ail avec la peau. Mettre le tout dans un grand saladier, ajoutez environ 2/3 d'huile d'olive et bien mélanger. Etalez le tout sur une plaque. Sur une autre plaque étalez les tomates avec le reste d'huile d'olive.

Enfournez les plaques de légumes pendant 25 minutes à 30 minutes. Retournez les pendant la cuisson. Sortez les plaques du four et laissez tiédir les légumes.

Pendant la cuisson des légumes, faites cuire vos pâtes dans une casserole d'eau salée le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour avoir des pâtes al dente. Egouttez bien les pâtes, versez les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et réservez.

Quand les pâtes sont froide, ajoutez le persil, le basilic ciselés et les olives noires.

A la sortie des légumes du four, récupérez les gousses d'ail. Retirez la peau et écrasez-les avec l'assaisonnement, dans le mélange huile d'olive et vinaigre, salez et poivez.

Versez les légumes sur les pâtes, vous pouvez récupérer un peu de jus de cuisson. Ajoutez l'assaisonnement, rectifiez si nécessaire. Ajoutez les tomates rôties. Mélangez.