Blanquette de poulet à l'estragon

18 Avril 2014, 17:31pm

Publié par cestnathaliequicuisine

Une délicieuse recette de blanquette de poulet à l'estragon de Jamie Oliver. Une recette qui m'a tout de suite beaucoup plu. D'abord parce que je trouve que remplacer le veau par du poulet cela change un peu et ensuite parce que j'aime beaucoup l'estragon. J'ai découvert cette fine herbe l'année dernière et je trouve qu'elle parfume délicatement les viandes et les poissons.

Une recette découverte en me promemant par ici sur le blog de la Cuisine de Stephy, ne manquez surtout pas d'y faire un petit tour son blog est plein d'idées. Et là je dois avouer que je l'aime beaucoup ce "Jamie" car sa blanquette a eu beaucoup de succès à la maison. Le genre de plat qui entraine un grand silence à table! Pas de remarque ce jour-là telles que: "moi je ne mange pas de ça! moi je ne veux pas de ça!!...". Non, non juste le bruit des fourchettes qui s'agitent!...quel bonheur!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 8 cuisses ou blancs de poulet
- 1 grosse carotte
- 1 branche de celeri
- 1 gros oignon
- 250 g de champignons de Paris frais
- 5 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de poule et 50 cl d'eau ( ou bien 50 cl de bouillon de poule maison)
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- 1 citron
- 22 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 c.à soupe d'estragon haché

Préparation:

Dégraissez rapidement les morceaux de poulet avant de les faire dorer dans une sauteuse bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Coupez la carotte en rondelle et émincez finement l'oignon et le celeri.
Faites-les revenir 5 minutes en rajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Lavez et frottez les champignons. Coupez-les en quatre. Ajoutez-les aux légumes et laissez revenir encore 5 minutes.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Chauffez l'eau et laissez fondre le cube de bouillon de poule.
Remettre les morceaux de poulet, avec le bouquet garni et le bouillon.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Réservez la viande et les légumes au chaud et filtrez le jus de cuisson.
Préparez la sauce. Dans une casserole mélangez la farine et le beurre fondu, et ajoutez petit à petit le jus de cuisson en mélangeant bien avec le fouet.
Portez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes.
Ajoutez le jus du citron et assaisonnez.
Battre la crème et les jaunes au fouet et ajoutez-les à la sauce. Bien mélanger.
Ajoutez l'estragon ciselé.
Au moment de servir arrosez généreusement la viande et les légumes de sauce.