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Asperges parmesan et oeuf mollet
Nous sommes au coeur de la saison des asperges, et il est difficile de ne pas y résister. Je vous avoue qu'habitant dans le sud de la France je trouve sur les marchés des asperges de pays a des prix assez attractifs car c'est un produit qui reste assez cher. Mais c'est tellement bon!
Je les ai préparées simplement avec une sauce vinaigrette et un peu de parmesan, accompagnées d'un oeuf mollet. Une petite entrée bien agréable.
Ingrédients pour 4 personnes:
Une botte d'asperges - 4 oeufs - du parmesan en copeaux - salade verte
Pour la vinaigrette:
1 c.à soupe de moutarde - 1 c. à café de vinaigre de vin rouge - 6 cl d'huile d'olive - sel et poivre du moulin
Préparation: 25 minutes Cuisson: 5 minutes
Préparation:
Lavez et essorez la salade verte.
Coupez le pied des asperges et lavez-les. A l'aide d'un économe épluchez l'asperge de la base de la tête jusqu'au bas du pied.
Vous pouvez garder les asperges entières, et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Je les ai coupées en deux parties et j'ai donc fais deux cuissons. D'un côté les têtes d'asperge et de l'autre les tiges que j'ai coupé dans le sens de la longueur avec une madoline sous forme de tagliatelles.
Plongez les têtes d'asperge dans de l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes selon la taille des asperges, et égouttez-les rapidement. Concernant les tiges coupées sous forme de tagliatelle, plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minute seulement. Egouttez-les rapidement.
Préparez votre sauce vinaigrette.
Au dernier moment préparez les oeufs mollets. Je privilégie le mode de cuisson avec un film plastique, je préfère car l'oeuf est déjà tout écalé. C'est très simple, prendre du film plastique, filmez l'intérieur d'un bol, mouillez votre doigt avec un peu d'huile et huilez le film pour éviter que l'oeuf ne s'accroche au film. Et cassez l'oeuf, refermez bien le film plastique avec l'oeuf dedans. Et plongez dans l'eau frémissante pendant 4 minutes. Sortez l'oeuf et percez délicatement le plastique. Votre oeuf mollet est prêt!
Dressez chaque assiette un peu de salade verte, un lit de tagliatelles d'asperges. Quelques têtes d'asperges. Quelques copeaux de parmesan. Et ajoutez l'oeuf mollet encore tiède au dernier moment.
Assaisonnez et dégustez!
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