Pain de seigle maison ...cuisson à l'omnicuiseur
Je vous propose une recette de pain de seigle extra simple et extra facile pour bien commencer la semaine. La cuisson de ce pain se fait normalement en cocotte. J'ai souvent eu de mauvais résultats avec les pains de seigle, mais cette recette fonctionne très bien, alors j'ai décidé d'adapter sa cuisson à l'omnicuiseur. Et le résultat est tout aussi bon! Je vous laisse la recette version cuisson cocotte et version cuisson à l'omnicuiseur, sachant que les temps de préparation et de cuisson sont identiques. J'ai pour habitude de citer mes sources, mais vous m'excuserez pour cette recette, je ne retrouve pas sa source.
Ingrédients:
- 250 g de farine T.65
- 250 g de farine de seigle
- 21 g de levure boulangère fraîche
- 1 c. à café de sel
- 1 cl de vinaigre blanc
- 28 cl d'eau
Préparation: 20 minutes Repos: 1h40 Cuisson: 45 minutes
Préparation de la pâte au robot:
Diluez la levure fraîche dans l'eau tiède pendant 10 minutes. Dans le bol du robot placez les deux farine, le sel et le vinaigre blanc, ajoutez l'eau et la levure diluée. Pétrissez pendant environ 10 minutes, le temps que la pâte ne colle plus aux parois du robot.
Laissez lever la pâte dans un saladier recouvert d'un linge pendant 1h00. La pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, dégazez la pâte et formez une boule.
Sans l'omnicuiseur:
Placez une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte. Placez la boule de pâte à l'intérieur. Incisez la pâte. Couvrez et laissez lever une demi-heure. Un quart-d'heure avant la fin de la pousse. Préchauffez le four th.220°C. Enfournez pour 40 minutes cocotte fermée. Si vous souhaitez un pain doré, ôtez le couvercle 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Avec l'omnicuiseur:
Versez 5 c. à soupe d'eau dans la cocotte de l'omnicuiseur et laissez chauffer la cocotte pendant 10 minutes mini en haut et maxi en bas pour créer de la vapeur. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond du panier vapeur, et disposez la boule de pâte. Incisez la pâte. Placez le panier dans la cocotte fermée et laissez lever pendant 30 à 40 minutes. Au bout de ce temps, démarez la cuisson cocotte toujours fermée, pendant 40 à 45 minutes (j'ai utilisé la grande cocotte pour 45 minutes de cuisson). Cuisson du haut maxi et cuisson du bas maxi pendant 25 minutes, puis mini. Au bout de 25 minutes inversion de la cocotte devant-derrière. J'ai suivi les conseils du livre de recette de l'omnicuiseur en plaçant une feuille de papier aluminium sur la cocotte pendant les 10 dernières minutes pour obtenir un dorage et une cuisson uniforme.
La cuisson basse température fonctionne donc très bien pour la boulange. On retrouve l'odeur et le goût du seigle dans ce délicieux pain maison. Avec un peu de beurre, il est parfait au petit déjeuner.
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