Asperges sauce mousseline

11 Mai 2015, 04:40am

Publié par cestnathaliequicuisine

Je partage avec vous cette recette de sauce mousseline qui s'accorde idéalement avec les asperges. Une sauce avec des fines herbes (ciboulette, cerfeuil, estragon...), en ce qui me concerne j'ai utilisé la ciboulette que j'ai planté cette année sur mon balcon et où elle semble bien se plaire. C'est aussi une sauce qui change de l'inconditionnelle sauce vinaigrette avec laquelle nous avons l'habitude de manger nos asperges. La sauce mousseline est une mayonnaise dans laquelle on incorpore un blanc d'oeuf monté en neige. Elle est onctueuse et savoureuse, délicieusement parfumée à la ciboulette. Un régal avec les asperges de saison. Je suis allée chercher la recette chez Bernard Laurence, une valeur sûre!

Je n'ai pas pu résister à utiliser mon omnicuiseur vitalité 6000 pour la cuisson des asperges. Ainsi elles conservent toute leur saveur et toutes leur vitamines. Très pratique avec le panier vapeur fourni avec l'appareil.

Ingrédients:

400 g d'asperges
1 oeuf (à température ambiante)
1 c. à café bombée de moutarde (à température ambiante)
100 g d'huile
15 g de ciboulette
sel et poivre

Préparation:

Commencez par préparer les asperges. Lavez les asperges, coupez le pied de l'asperge et épluchez le bas à l'aide d'un économe. Plongez-les dans l'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes environ. A la fin de la cuisson, plongez les asperges dans un saladier d'eau glacée avec des glaçons pour conserver leur belle couleur verte.

Si vous utilisez l'omnicuiseur pour la cuisson des asperges : disposez les asperges dans le panier vapeur, placez le panier dans la cocotte de base, versez 30 cl d'eau au fond de la cocotte et mettre en cuisson pendant 35 minutes maxi en bas et "0" en haut. Sortir le panier de la cocotte et égouttez.

Pour la préparation de la sauce: Séparez le blanc et le jaune d'oeuf. Montez le blanc en neige. Dans un bol disposez ensemble le jaune d'oeuf et la moutarde, le sel et le poivre (l'oeuf et la moutade doivent être à température ambiante pour que la mayonnaise monte bien). Ajoutez doucement l'huile en filet en en mélangeant au batteur électrique.

Ajoutez délicatement le blanc en neige en soulevant la mayonnaise comme une crème. Ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Une petite entrée de saison simple et rapide à préparer!

Bon début de semaine

♥♥♥

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gingembre & chocolat

13/05/2015 22:18

sauce mousseline, le nom ne m'est pas inconnu, mais je t'avoue en avoir jamais fait !! en fait comme tu le dis c'est une mayo avec un blanc en neige ;) je note car elle me plait bien et tout comme toi je préfére aussi la ciboulette !!!!!! une belle recette de base et tes photos donnent envie aussi ;) des bisous loloche