Lasagnes d'aubergines et parmesan

7 Août 2015, 05:32am

Publié par cestnathaliequicuisine

De retour de belles vacances bien reposantes au bord de l'océan, je pense que quelques photos viendront prochainement, le retour au quotidien se fait tout en douceur. J'avais préparé des aubergines pour faire une moussaka et de fil en aiguilles ma moussaka s'est transformée en lasagnes. Mais il me reste encore des aubergines!!...il faut dire qu'à la maison on préfère les préparations à base d'aubergines frites plutôt que grillées au four...Alors au moins une fois dans l'été, je prépare une grande quantité d'aubegines frites, et que je place ensuite en portions au congélateur. Ainsi le plus gros du travail est fait et il n'y a plus qu'à préparer moussakas, lasagnes et parmesanes....

Ingrédients:

10 à 12 plaques de lasagnes
3 ou 4 aubergines
80 g de parmesan
80 g mozzarella râpée

Pour la sauce tomate:

1 kg de tomates mûres
1 oignon
1 gousse d'ail
1 brin de basilic
sel et poivre du moulin

Pour la sauce béchamel:

35 g de beurre
35 g de farine
1/2 litre de lait
une pincée de noix de muscade
sel et poivre

Préparation:

Vous pouvez préparer les aubergines la veille: Coupez des tranches d'aubergines d'un 1/2 cm d'épaisseur et laissez-les dégorger au sel pendant environ 2 heures. Essuyez les tranches d'aubergine avec du papier absorbant. Dans une poêle avec de l'huile de friture, plongez les tranches et laissez-les dorer environ 4 minutes de chaque côté. Au fur et à mesure placez les tranches frites dans une passoire et laissez égoutter l'excédent d'huile. Vous pouvez laisser égoutter tout une nuit ou éponger avec du papier absorbant.

Le lendemain ou le jour même après avoir fait cuire les aubergines: préparez la sauce tomate. Dans un faitout, placez les tomates, l'oignon coupé en rondelles, la gousse d'ail hachée et le basilic. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 25 à30 minutes. Passez le tout au moulin à légumes afin de séparer la peau des tomates et d'obtenir un coulis de parfumé et onctueux.

Préparez la sauce béchamel: Dans une casserole laissez fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez à l'aide d'un petit fouet ou d'une spatule en bois. Versez le lait petit à petit sans cesser de remuer. Retirez la casserole du feu, salez et poivez. Ajoutez une pincée de noix de muscade.

Attention de ne pas trop saler la sauce tomate et la sauce béchamel si vous avez fait dégorger les aubergines au sel. Elle seront déjà salées.

Préchauffez votre four th.180°C.

Dans un plat à gratin, placez une couche de béchamel, une rangée de feuilles de lasagnes, et re-béchamel, une couche de coulis de tomates, une couche d'aubergines, une couche de parmesan râpé, à nouveau une couche de feuilles de lasagnes, une couche de béchamel...et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de coulis de tomate et de mozzarella râpée. Enfournez pendant 30 à 35 minutes.