Paupiettes de veau

17 Janvier 2016, 20:02pm

Publié par cestnathaliequicuisine

Les paupiettes de veau c'est un peu le cliché de la cantine, mais les paupiettes maison, qu'est-ce c'est bon! J'avoue que je fais souvent ma paresseuse et pour éviter la corvée du ficelage c'est mon boucher qui les prépare. Mais il m'arrive aussi de les bricoler moi même, l'étape du ficelage est un peu longue et fastidieuse, le look n'est pas parfait, mais au final tout le monde se régale avec mes paupiettes "bricolées". Pour les garnir, il suffit de préparer une bonne farce, et j'ai pour habitude d'y ajouter un petit morceau de talon de jambon (une astuce de mon boucher). Pour la sauce j'ai pris la recette ici et elle est vraiment excellente et bien onctueuse. De plus, je vous rappelle que si vous utilisez un bon vin blanc, votre sauce ne sera que meilleure. J'ai utilisé un vin blanc sec que nous avions ramené d'une petite virée à Frontignan pendant les vacances de Noël.

Pour 6 paupiettes:

6 escalopes de veau

Pour la farce:

150 g de chair à saucisse
1 tranche de pain dur
10 cl de lait
3 c. à soupe de persil ciselé
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 ou 2 champignon de Paris
sel et poivre
+ 6 morceaux de talon de jambon

Pour la sauce:

1 oignon
3 carottes
250 g de champignons de Paris
1 douzaine d'olives vertes
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de farine
10 cl de vin blanc sec
fond de veau + 25 cl d'eau
1 feuille de laurier
thym
1 c. à café de sucre
sel et poivre
huile d'olive

Préparation: 40 minutes Cuisson: 1h15 minutes

Préparation:

Commencez par préparez la farce. Dans un bol laissez tremper le pain et le lait pendant 10 minutes. Egouttez-le entre vos mains. Lavez 1 ou 2 champignons et coupez-le en petits dés. Dans un saladier mélangez la chair à saucisse, les dés de champignon de Paris, le persil et l'ail haché, le pain de mie égoutté, et l'oeuf entier. Salez et poivrez.
Recouvrez chaque escalope de film alimentaire et applatissez-les le plus finement possible en les écrasant à l'aide d'une petite casserole (ça défoule!).
Pour vous aider placez l'escalope dans un cercle à pâtisserie ou un ramequin, ajoutez la farce et un morceau de jambon. Rabattez les quatre côtés de l'escalope pour bien la fermer. Ficelez fermement en croisant les fils d'un côté puis de l'autre, faites un noeud bien serré et coupez le fil.
Dans une sauteuse, laissez dorer les paupiettes dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Réservez.
Dans la même sauteuse, faites suer l'oignon émincé pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, les carottes en rondelles. Ajoutez le concentré de tomate et saupoudrez de farine. Mélangez et mouillez avec le vin. Laissez évaporez à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons émincés. Ajoutez le fond de veau dilué dans 25 cl d'eau. Ajoutez le sucre, le laurier, le thym et les olives vertes. Salez et poivrez.
Rajoutez les paupiettes, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure à feu doux.

Un petit plat qui mijote tout doucement et qui apporte chaleur et réconfort en cette période hivernale, et pour le plaisir de toute la famille! A déguster avec une bonne purée maison ou des pâtes fraîches. Vous pouvez si vous le souhaitez ôter les ficelles avant de servir, les paupiettes sont cuites et bien serrées, elles ne se déferont pas.

♥♥♥

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Isca

23/01/2016 21:29

Cliché ou pas, c'est une merveille les paupiettes de veau et les tiennes sont absolument parfaites. Pour éviter la corvée du ficelage, désormais, je les ferme avec un cure-dents, c'est très pratique ...