Brioche à l'épeautre, pralin et trois chocolats
Comment vais-je vous décrire cette brioche? Gourmande, savoureuse, rustique, parfumée, fondante, moelleuse!... L'alliance des 3 chocolats (noir, lait et blanc) et de la fleur d'oranger est un pur moment de plaisir. J'ai aimé, adoré et apprécié. Je précise que la recette initiale est au double chocolat, noir et blanc. J'avais des pépites au lait et j'en ai profité pour terminer mes paquets. C'est sur le blog bien gourmand de Nana et Chocolat que j'ai trouvé cette recette extraite du livre de Marie Chioca Les secrets de la pâtisserie bio. Je n'ai pas attendu très longtemps pour la tester, et je pense la refaire rapidement pour faire plaisir à mes petites collègues de bureau. Quand j'ai vu la brioche sur le blog d'Annebetty j'ai forcément craqué sur son look, mais j'ai aussi été très attirée par l'utilisation de la farine d'épeautre que je voulais tester depuis déjà longtemps et c'était l'occasion, non! Je n'ai pas regretté, je pense qu'entre le chocolat, le pralin et la fleur d'oranger, il est difficile de percer le petit goût de noix de l'épeautre, mais la brioche est très souple et prend une jolie couleur brune. Juste un petit regret, j'ai voulu suivre les indications à la lettre et laisser la brioche dans le four le temps indiqué soit 35 minutes, mais j'aurais dû la sortir au bout de 30 minutes, elle était suffisamment cuite. Encore une fois la cuisson est toujours à adapter à son propre four.
Ingrédients:
- 250 g de farine de grand épeautre T70
- 200 g de farine de blé T.55 ou T.65
- 1 pincée de sel
- 15 cl de lait
- 5 cl de fleur d'oranger
- 6 c.à soupe de sirop d'agave ou Environ 60 à 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydraté
- 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
- 1 c. à soupe de rhum
- 10 cl d'huile d'olive
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 50 g de pépites de chocolat au lait
- 50 g de pépites de chocolat blanc
- 30 g de pralin
Préparation: 25 minutes Repos: 2 heures Cuisson: 35 minutes
Préparation:
- Faites tiédir le lait avec l'eau de felur d'oranger et le sirop d'agave. Le mélange ne doit pas bouillir et ne pas dépasser les 40°C. Délayez la levure en fouettant et ajoutez l'oeuf battu et rhum.
- Versez les farines et le sel dans la cuve de votre robot muni du crochet. Creusez un puits et versez-y la préparation précédente et l'huile d'olive.
- Pétrissez pendant 10 minutes.
- Recouvrez la pâte d'un film au contact et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
- Après une heure, pétrissez rapidement la pâte pour incorporer les pépites de chocolat.
- Roulez la pâte pour obtenir une boule que vous allongerez avec la paume des mains jusqu'à former un boudin de 40 cm environ.
- Coupez ce boudin en deux dans le sens de la longueur, puis tressez les deux morceaux pour former une torsade bien serrée.
- Déposez la torsade sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez une couronne que vous pouvez souder avec un peu d'eau. Couvrez d'un linge propre et laissez lever à nouveau 1 heure.
- Préchauffez le four th.220°C.
- Badigeonnez la brioche à l'aide d'un pinceau, d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.
- Saupoudrez de pralin.
- Enfounez en baissant la température du four à 180°C. Laissez cuire pendant 35 minutes. Baissez la température à 150°C les dix dernières minutes si la brioche colore trop.
Laissez la brioche refroidir sur une grille et dégustez sans tarder.
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