La Wiener Schnitzel ou Escalope Viennoise
Un petit tour en Autriche aujourd'hui puisque la Wiener Schnitzel est "the plat de viande" incontournable dans ce pays. Elle est à la carte de nombreux restaurants en Autriche. Il s'agit d'une escalope panée de veau ou de porc servie avec une tranche de citron et une salade tiède de pommes de terre. L'escalope viennoise serait originaire du nord de l'Italie, appelée alors escalope milanaise et aurait été importée en 1848 par le maréchal Radetzky. La différence entre la milanaise et la viennoise n'est pas bien évidente, si ce n'est l'ajout de lait dans l'escalope viennoise qui rend la panure plus moelleuse, et bien entendu l'accompagnement puis que du côté italien, l'escalope s'accompagne forcément de pâtes et de sauce tomate. Voilà pour la petite histoire, mais à la maison nous l'appelons plus simplement escalope panée, je pense que c'est aussi une recette classique chez vous. Mais comme bien souvent le classique a du bon! Ce que j'aime dans cette escalope c'est que c'est un plat simple à préparer. Et c'est toujours un vrai petit festin!
Préparation: 15 minutes Cuisson: 8 à 10 minutes
Ingrédients:
- 4 escalopes de veau
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe de lait
- 1 assiette de farine
- 1 assiette de chapelure (maison ou du commerce)
- sel et poivre
- huile de tournesol
- 1 citron
Préparation:
- Préparez 3 assiettes creuses. Dans la première battre les oeufs et le lait en omelette. Dans la seconde répartissez la farine et dans la troisième répartissez la chapelure.
- Bien aplatir les escalopes à l'aide d'un maillet, du dos d'une petite casserole ou avec un rouleau à patisserie. Salez et poivrez chaque escalope. Enrobez chaque escalope de farine, avant de la plonger et de l'enduire entièrement d'oeuf battu, enfin l'enduire de chapelure. Enrobez chaque escalope plusieurs fois de chapelure.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de friture, et faire cuire les escalopes en les laissant bien dorer de chaque côté (environ 4 minutes par côté).
- Servir avec une tranche ou un quartier de citron.
Vous pouvez facilement remplacer la viande de veau par une viande meilleur marché, une escalope de porc ou encore de dinde. Les Autrichiens servent la Wiener Schnitzel avec une salade de pommes de terre tiède, j'avais préparé des potatoes maison au four. Encore une recette simple et rapide, je vous retrouve demain pour la recette.
♥♥♥