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Entremet croustillant chocolat et crème de marron
Je participe ce mois-ci à "Recette autour d'un ingrédient" le petit défi qui consiste à cuisiner l'ingrédient choisi par la marraine du mois. Un défi lancé par deux blogeuses qui savent toutes les deux nous mettre l'eau à la bouche avec leurs recettes, Samar du blog Mes inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
Et la marraine Sylvie du blog La table de Clara a choisi LA CHÂTAIGNE pour être la vedette du mois.
Pour ce petit défi j'ai réalisé cet entremet croustillant au chocolat et à la crème de marron. Un véritable délice. La recette est extraite du blog La cuisine de Chris que j'apprécie pour ses recettes gourmandes. Ce dessert se prépare la veille, la crème doit prendre 24 heures au réfrigérateur, ce qui est bien pratique quand on reçoit du monde, on a un peu de temps pour avancer sur le repas le jour J. Un entremet que nous avons particulièrement apprécié, au petit goût de crème de marron...muhmmm. Je vous conseille d'ailleurs de choisir une crème de marron de très bonne qualité, une crème bio ou une crème artisanale. Il vous faudra prévoir un cercle de 25 cm pour réaliser cet entremet. Il est assez grand et ravira une dizaine de gourmands.
Ingrédients:
Pour la génoise:
- 90 g de farine
- 90 g de sucre
- 3 oeufs
Pour le feuilleté praliné:
- 200 g de pralinoise
- 18 crêpes dentelle (9 paquets de 2 crêpes)
Pour la mousse de marron:
- 30 cl de crème liquide entière
- 200 g de crème de marron
- 2 feuilles de 2 g de gélatine
Pour la mousse de chocolat noir:
- 135 g de chocolat noir
- 40 g de lait
- 1,5 feuille de 2 g de gélatine
- 30 cl de crème liquide entière
Pour la déco:
- 2 ou 3 marrons glacés
- un peu de sucre glace
Préparation:
- Préparez le feuilleté praliné: faire fondre la pralinoise. Ecrasez les crêpes dentelle et mélangez-les à la pralinoise fondue. Etalez le feuilleté dans un cercle de 25 cm de diamètre et placez-le 10 au congélateur pour le faire durcir.
- Préparez la génoise. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez la farine tamisée en soulevant délicatement. Etalez la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé sur une dimension de 26 cm de diamètre. Cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortir du four et laissez refroidir.
- Coupez le biscuit au diamètre de 25 cm, le tasser dans un cercle chemisé de rhodoïd.
- Déposez le feuilleté praliné sur la génoise dans le cercle à pâtisserie. Réservez au frais.
- Préparez la mousse aux marrons: faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Fouettez la crème liquide entière très froide en chantilly bien ferme.
- Faire bouillir 5 cl d'eau et y faire fondre la gélatine.
- Dans un grand saladier, mettre la crème de marron et la gélatine. Bien remuer. Incorporez la crème chantilly en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse. Versez sur le feuilleté praliné et placez au frais pendant 2 heures.
- Préparez la mousse au chocolat noir: faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un saladier. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Incorporez la gélatine essorée. Laissez reposer 2 minutes puis mélangez pour homogéneiser. Laissez tiédir.
- Montez la crème liquide très froide en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache. Versez la préparation sur la mousse de marron. Placez au frais pour une nuit.
- Avant de servir enlevez le cercle et décorez l'entremet de marrons glacés et d'un peu de sucre glace.
Voici la liste des participants au thème de la châtaigne:
- Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
- Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
- Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
- Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
- Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron
- Céline du blog Afternoon Tea
- Michèle du blog Croquant fondant gourmand
- Emeline du blog Vite fait ....bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
- Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
- Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
- Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
- Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
- Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
- Dyen du blog Tout simplement fait maison avec Beignet fourré à la crème de marron
- Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
- Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
- Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés
- Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
- Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
- Séverine du blog Maman....ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues
- La nonna du blog La tambouille de nonna
- Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
- Nathalie du blog C'est Nathalie qui cuisine avec Entremet croustillant chocolat et crème de marron
- Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Châtaigne et purée de butternut
- Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
- Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
- Delphine du blog Oh la gourmande
- Marie claude du blog Chiffons macarons & co avec Contre façon de marron suisse
- Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
- Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
- Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
- Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
- Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
- Pascal du blog Pâtisserie addict avec barlettes marrons cassis
- Salima du blog C'est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
- Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
- Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
- Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette
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