Cabillaud au jus de clémentines

23 Janvier 2018, 05:48am

Publié par cestnathaliequicuisine

J'avais préparé cette recette il y a déjà quelques jours, il serait temps que je vous la propose avant que les clémentines ou mandarines ne disparaissent définitivement des étals, mais vous pouvez aussi bien préparer ce plat avec de l'orange. J'aime beaucoup l'association du poisson et des agrumes, comme cette recette de cabillaud et d'endives aux agrumes. Alors quand j'ai découvert le défi du mois de janvier organisé par Recettes Cuisine.de, j'ai concocté ces papillotes de poisson accompagnées de leur jus de clémentines. Concernant le poisson, un poisson blanc convient très bien, l'églefin pourra remplacer le cabillaud.

Ingrédients:

4 filets de cabillaud
1 bulbe de fenouil
1 oignon
1 gousse d'ail
1 branche de celeri
1 carotte
sel et poivre
3 clémentines
1 petit bouquet de coriandre
1 citron vert
huile d'olive
sel de Guérande

Préparation:

Lavez, brossez et découpez des tranches très fines d'une seule clémentine pour les papillotes de poisson.
Préparez les papillotes. Dans un morceau de papier sulfurisé, déposez un filet de cabillaud, un filet d'huile d'olive, un peu de sel de Guérande et déposez deux ou trois tranches de clémentine par papillotes. Fermez les papillotes.
Epluchez l'oignon et coupez-le en quatre.
Epluchez la carotte et coupez-la en cubes ou en julienne.
Lavez le céleri et hachez-le grossièrement.
Lavez et coupez le fenouil en tranches.
Ecrasez la gousse d'ail à l'aide du plat d'un couteau.
Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon, les morceaux de carottes, de céleri, l'ail et le fenouil à feu vif pendant 4 minutes. Versez 5 cl d'eau, salez et poivrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
Mettre les papillotes au four pendant 10 à 15 minutes th.180°C.
Préparez un jus de clémentine avec les deux clémentines restantes.
Stoppez la cuisson des légumes et versez le jus de clémentine.
Filtrez le jus au travers d'un chinois. Gardez les légumes pour accompagner le poisson.
Pendant ce temps préparez la purée de coriandre. Plongez les feuilles de coriandre pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutez et rincez aussitôt à l'eau froide pour garder la couleur bien verte. Mixez et réservez.

Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes, en disposant le poisson et les petits légumes. J'ai dressé avec quelques feuilles de coriandre et des zestes de citron vert. Versez un peu de jus de clémentine et de purée de coriandre. C'est simple, léger et savoureux.