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Salade de petit épeautre bio aux champignons de Paris
Voici une salade de petit épeautre bio qui a eu un réel succès. Le petit épeautre en salade c'est vraiment délicieux, j'ai goûté cet été dans un restaurant pour la première fois cette céréale sous forme de risotto, mais je pense que je préfère davantage la version salade. J'avoue que je n'aurais pas forcément pensé à en acheter, mais j'ai trouvé un petit sachet de 500 g de petit épeautre bio dans mon panier paysan cette semaine.
La culture du petit épeautre remonte à 11000 ans avant J.C. On cultivait le petit épeautre dans l'Egypte Antique, la Bible le mentionne aussi et les Gaulois le cultivaient également. Ensuite on l'a oublié au profit de son cousin le blé, car c'est une céréale peu productive et qui nécessite un long travail de décorticage pour être consommable. De nos jours il refait son apparition, le petit épeautre n'a subit aucune manipulation génétique et contient les 8 acides aminés essentiels à l'organisme. Très riche en fibres, en vitamines et en minéraux, le petit épeautre est pauvre en gluten et le peu qu'il contient est peu agressif. On trouve le petit épeautre sous forme de grains décortiqués et polis qui nécessitent un rinçage et une cuisson obligatoire pour être consommés.
J'ai préparé une petite salade de champignons de Paris frais que j'ai ajouté à ma salade de petit épeautre.
Ingrédients:
- 250 g de petit épeautre
- 1 carotte
- 1 cébette
- 1 gousse d'ail
- 150 g de champignon
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- sel et poivre
- huile d'olive
Préparation:
- Préparez la salade de champignons de Paris. Coupez la partie terreuse du pied et essuyez les champignons à l'aide d'un morceau de papier essui-tout humide. Tranchez-les et placez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes .
- Rincez le petit épeautre, égouttez et placez le dans une grande casserole. Ajoutez un petit oignon ou une cébette ciselée, une carotte taillée en julienne et une gousse d'ail. Versez 5 fois son volume d'eau salée et un filet d'huile d'olive. Laisser cuire à feu doux le temps de cuisson indiqué sur le paquet de petit épeautre (25 minutes pour moi).
- Egouttez le petit épeautre et laissez refroidir. Vous pouvez retirer les légumes, ou bien les conserver, ils donneront du goût à la salade.
- Dans un saladier préparez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin, du sel et du poivre. Ajoutez le petit épeautre refroidi et mélangez. Vous pouvez ajoutez les champignons au petit épeautre et mélangez. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Le petit épeautre est tendre et savoureux, une salade complète qui régale petits et grands.
♥♥♥
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