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Pavé de cabillaud et sa sauce au beurre blanc
La sauce au beurre blanc est une sauce classique servie avec le poisson. L'ingrédient essentiel (hormis le beurre!!) c'est l'échalote et son goût est un vrai délice. Je parfume aussi ma sauce avec du citron mais ce dernier n'est pas indispensable. Je vous conseille aussi de varier l'accompagnement avec des légumes de saison car la sauce se marie parfaitement avec les légumes vapeur... histoire d'équilibrer et de compenser un peu avec l'excès de beurre!
Ingrédients:
- 1 pavé de cabillaud d'environ 1 kg
- Pommes de terre vapeur et légumes de saison
Pour la sauce:
- 130 g de beurre très froid coupé en dés
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 3 CS de vinaigre blanc
- le jus d'un demi-citron
Préparation:
- Ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole mettre les échalotes ciselées, le vin blanc, le vinaigre et le citron et portez à ébullition pendant 5 minutes environ. Le liquide doit avoir un peu évaporé.
- A feu doux, ajoutez petit à petit le beurre très froid sans cesser de remuer avec un fouet, le mélange doit épaissir. Continuez à fouettez la crème pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
- Salez et poivrez.
- Filtrez la sauce au chinois.
Pour le poisson optez pour la cuisson de votre choix, pour moi c'est 30 minutes à l'omnicuiseur vitalité, une cuisson vapeur à basse température.
Plongez les asperges après les avoir nettoyées pendant 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les dans un plat d'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez.
Plongez les pommes de terre dans de l'eau et portez à ébullition pendant 20 minutes. Egouttez et épluchez les pommes de terre.
Pour la salade de fèves, c'est par ici.
Servez la sauce chaude avec le poisson et les légumes.
Régalez-vous:)
♥♥♥
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