Cannellonis d'aubergines à la ricotta
L'arrière saison est tellement douce dans le sud que j'ai encore des mini aubergines dans mon mini potager sur la terrasse. Cela dit elles ne sont pas assez grandes pour réaliser des cannellonis d'aubergines alors j'ai puisé dans mon panier paysan pour cette recette… Un vrai régal! Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur un blog que j'aime beaucoup Quatre saisons au jardin. La recette très légèrement modifiée en fonction de mes inspirations.

Ingrédients:
- 2 aubergines moyennes (pour environ 20 cannellonis)
- huile d'olive
Pour la sauce tomate:
- 250 g de sauce tomate maison ou une boite de tomate concassée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de paprika
- 1 cc de sucre en poudre
- sel et poivre
Pour la farce:
- 1 pot de ricotta 250 g
- 40g de pignon de pins
- 40 g de parmesan râpé
- 40 g de chapelure
- sel et poivre
Préparation:
- Préparez la sauce tomate. Ciselez finement l'oignon et hachez l'ail. Dans une sauteuse faire suer l'oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail et faire revenir quelques minutes. Ajoutez la tomate concassée, quelques feuilles de basilic, le cumin, le paprika et le sucre. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four th.200°C.
- Lavez les aubergines et coupez l'extrémité. Coupez des tranches très fines d'environ 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Versez un filet d'huile d'olive sur les tranches d'aubergine et à l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonnez sur les deux faces. Mettre au four fonction grill pendant 15 minutes environ.
- Préparez la farce. Mixez les pignons de pin et dans un saladier écrasez la ricotta avec une fourchette pour l'assouplir. Ajoutez les pignons de pin mixés, le parmesan râpé, la chapelure. Salez et poivrez. Mélangez.
- Mettre un peu de farce à l'aide d'une petite cuillère à l'extrémité de chaque lamelle d'aubergine et roulez chaque cannellonis.
- Versez les 3/4 de la sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin, disposez les cannellonis dessus. Versez le reste de sauce et enfourner pendant 25 minutes environ.


Bon appétit:)