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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Les falafels aux herbes

25 Mai 2019, 18:59pm

Publié par cestnathaliequicuisine

Les falafels aux herbes

Une grosse envie de falafels depuis quelques temps, il ne me restait plus qu'à attendre patiemment mon prochain séjour dans la capitale pour passer les déguster du bout des doigts à la rue des Rosiers… miam! Mais en voyant Laurent Mariotte préparer ses falafels aux herbes, je me suis dit qu'en attendant je pouvais me les préparer moi même. On a toujours l'impression que c'est facile avec Laurent, prêt en trois minutes! En réalité c'est un petit peu plus long surtout que les falafels sont préparés à base de pois chiches secs et le temps de trempage et de séchage prend déjà plusieurs heures donc mieux vaut s'y prendre la veille. Par contre le résultat est juste top, ils sont délicieux… bon d'accord pas tout à fait pareil que dans mes souvenirs de la rue des Rosiers mais allez presque tout aussi bon! J'ai un peu réduit les quantités par rapport à la recette de Laurent Mariotte, j'ai obtenu une bonne vingtaine de falafels avec les quantités notées ci-dessous.

Temps de trempage: 24h    Temps de séchage: 2 à 4 heures    Préparation: 20 minutes     Cuisson: 5 minutes

Ingrédients:

  • 300 g de pois chiches secs
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 cc de cumin
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • sel et poivre
  • huile pour la friture

Préparation:

  • Faire tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide pendant 24 heures. 
  • Egouttez bien les pois chiche et laissez-les sécher sur du papier absorbant pendant plusieurs heures. Vous pouvez aussi les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les enfourner pendant 20 minutes à 160 °C pour activer un peu le séchage. Ensuite placez-les sur du papier absorbant. Il est très important que les pois chiches soient très secs pour la suite de la recette.
  • Lavez les herbes persil et coriandre et séchez-les sur du papier absorbant.
  • Mettre les pois chiches dans le robot mixeur avec l'oignon coupé en morceaux, les gousses d'ail, les herbes effeuillées, le cumin, le bicarbonate, du sel et du poivre.
  • Mixez les ingrédients, vous devez obtenir une sorte de semoule.
  • Formez des boules de la grosseur d'une noix. Pressez très fort chaque boule dans la paume de la main.
  • Faire chauffer l'huile dans une casserole. Plongez les falafels environ 4 minutes le temps qu'ils dorent bien.
  • Egouttez sur du papier absorbant.

Servez tiède ou chaud.

Vous pouvez déguster les falafels avec une petite salade et préparer une sauce au yaourt à la grecque, avec un peu de jus de citron, du persil ou de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre pour faire trempette.

Bon appétit:)

Commenter cet article
T
Hello ! Un collègue m'a fait découvrir les falafels il y a peu :) ! Préférant les produits faits maison ta recette m'a l'air sympa :) je vais tester ;) Merci
Bon weekend
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C
Trop bons les falafels; j'en ai déjà fait et j'ai beaucoup aimé. Les tiens aux herbes doivent être fameux Bon dimanche bisous
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M
Je suis une dingue de falafels, si parfumés ! J'adore les légumineuses, et tu as raison, avec une sauce au yaourt, c'est le top.
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B
ça a l'air bien bon !
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L
J'adore les falafels, et tu me rappelles que je n'en ai pas fait depuis longtemps! Les tiennes me tentant bien
Bises
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D
Je connais de nom mais je crois n'en avoir jamais goûté!!!
Dine avec Sandrine
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J
J'adore les falafels!! <3
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M
Oh là là, j'adore les falafels !! Avec des herbes et frits, c'est encore meilleur !!
Bonne semaine, bises.
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L
j'aime beaucoup les falafels mais j'en ai jamais fait, je viens de lire le commentaire de Béa, je vais tester et en congeler....
bises
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K
Rien de bien compliqué mais il faut un peu de temps devant soi !
Je n'en ai jamais fait mais déjà goûté et c'est très bon !
Bisous
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L
Bonne fête des mamans à toi également bisous
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A
Tes photos mes donnent faim de bon matin. Bisous
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L
De très belle falafels
Bonne fête des maman bisous
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S
ils ont l'air bien délicieux !!!! bises
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E
J'ai goûté ce plat il y a quelques années, et javais vraiment adoré. Bonne soirée, bisous
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B
Oh si tu savais je suis aussi en mode falafels j'en mange pratiquement toutes les semaines tout simplement parce que j'en ai fait plusieurs variétés ces derniers temps et comme les falafels se congèlent très bien j'en ressors quelques uns pour mes repas du midi. Tout comme toi j'en ai fait aux pois chiches épices et coriandre fraiche j'adore. Avec le même principe j'en ai préparé avec des fèves et une autre version aux pois chiches et à la betterave rouge. Tous se congèlent sans problème et tout comme toi je les cuits dans un bain de friture c'est tellement bon. Bon Week end.
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C
Merci Béa pour l'astuce de la congélation!! Je testerai volontiers parce qu'en effet il vaut mieux en faire une grande quantité surtout que j'adore ça!! Bises et bon WE
C
a déguster sans modération
bises
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