Les falafels aux herbes
Une grosse envie de falafels depuis quelques temps, il ne me restait plus qu'à attendre patiemment mon prochain séjour dans la capitale pour passer les déguster du bout des doigts à la rue des Rosiers… miam! Mais en voyant Laurent Mariotte préparer ses falafels aux herbes, je me suis dit qu'en attendant je pouvais me les préparer moi même. On a toujours l'impression que c'est facile avec Laurent, prêt en trois minutes! En réalité c'est un petit peu plus long surtout que les falafels sont préparés à base de pois chiches secs et le temps de trempage et de séchage prend déjà plusieurs heures donc mieux vaut s'y prendre la veille. Par contre le résultat est juste top, ils sont délicieux… bon d'accord pas tout à fait pareil que dans mes souvenirs de la rue des Rosiers mais allez presque tout aussi bon! J'ai un peu réduit les quantités par rapport à la recette de Laurent Mariotte, j'ai obtenu une bonne vingtaine de falafels avec les quantités notées ci-dessous.


Temps de trempage: 24h Temps de séchage: 2 à 4 heures Préparation: 20 minutes Cuisson: 5 minutes
Ingrédients:
- 300 g de pois chiches secs
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1/2 bouquet de persil
- 1 cc de cumin
- 1 cc de bicarbonate de soude
- sel et poivre
- huile pour la friture
Préparation:
- Faire tremper les pois chiches dans un grand saladier d'eau froide pendant 24 heures.
- Egouttez bien les pois chiche et laissez-les sécher sur du papier absorbant pendant plusieurs heures. Vous pouvez aussi les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les enfourner pendant 20 minutes à 160 °C pour activer un peu le séchage. Ensuite placez-les sur du papier absorbant. Il est très important que les pois chiches soient très secs pour la suite de la recette.
- Lavez les herbes persil et coriandre et séchez-les sur du papier absorbant.
- Mettre les pois chiches dans le robot mixeur avec l'oignon coupé en morceaux, les gousses d'ail, les herbes effeuillées, le cumin, le bicarbonate, du sel et du poivre.
- Mixez les ingrédients, vous devez obtenir une sorte de semoule.
- Formez des boules de la grosseur d'une noix. Pressez très fort chaque boule dans la paume de la main.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole. Plongez les falafels environ 4 minutes le temps qu'ils dorent bien.
- Egouttez sur du papier absorbant.
Servez tiède ou chaud.
Vous pouvez déguster les falafels avec une petite salade et préparer une sauce au yaourt à la grecque, avec un peu de jus de citron, du persil ou de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre pour faire trempette.


Bon appétit:)