Semifreddo aux fruits confits

9 Juillet 2019, 05:06am

Publié par cestnathaliequicuisine

Cette recette de semifreddo ou nougat glacé est un véritable délice, c'est un dessert que j'apprécie particulièrement et je n'aurais jamais pensé que la version maison pouvait être aussi bonne et aussi réussie, et c'est un dessert qui se réalise sans sorbetière. J'ai eu la chance de recevoir un magnifique colis de fruits confits de mon partenaire La maison du fruit confit à Apt. J'ai utilisé des mini cubes de melons confits tricolores et des cerises confites, un vrai régal dans ce dessert avec l'ajout de miel, d'amandes et de pistaches caramélisées. La crème glacée est onctueuse et légère… bref le must de la gourmandise.

La maison du fruit confit - Les fleurons d'Apt

Préparation: 40 minutes Réfrigération: minimum 8 heures

Dessert pour 8 à 10 personnes

Ingrédients:

2 œufs entier + 2 blancs
80 g de sucre en poudre + 1 CS
60 g d'amandes
100 g de pistaches non salées
80 g de fruits confits
50 g de cerises confites
120 g de miel de lavande
40 cl de crème fleurette

Préparation:

Dans une poêle faire chauffer ensemble les pistaches et les amandes. Quand elles sont dorées ajoutez une bonne cuillère à soupe de sucre et attendre qu'elles commencent à caraméliser. Versez aussitôt sur une feuille de papier sulfurisé et attendre refroidissement.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un cul de poule versez les 4 blancs d'œufs et à l'aide d'un batteur montez les blancs en neige bien serrés.
Au four micro-onde ou dans une petite casserole faire chauffer le miel. Puis versez le miel en filet dans les blancs en neige tout en continuant à fouetter. Continuez à battre les blancs et le miel pendant 2 à 3 minutes encore. Le mélange doit être bien onctueux.
A l'aide du batteur mélangez les jaunes d'œufs et 80 g de sucre en poudre, le mélange doit être mousseux. Incorporez les blancs encore tièdes sans cesser de fouetter. Le fait de bien fouetter la crème va la rendre bien onctueuse au moment de la dégustation.
Dans le bol du robot que vous avez préalablement placé quelques heures au réfrigérateur, montez la crème chantilly.
A l'aide d'une spatule incorporez délicatement la crème chantilly à la préparation d'œufs.
Concassez les amandes et pistaches caramélisés. Vous pouvez les placer dans une poche en plastique et les concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Mélangez tous les fruits confits, les amandes et pistaches concassées. Versez dans la crème et mélangez délicatement.
Versez ce mélange crémeux dans un moule à cake que vous avez préalablement chemisé d'un film alimentaire, ainsi le démoulage sera plus facile.
Placez minimum 8 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir démoulez le semifreddo et décorez-le de quelques pistaches concassées et cerises confites. Ce dessert peut aussi se réaliser avec d'autres fruits confits mais aussi des fruits frais (framboise, myrtilles…). Vous pouvez le servir accompagné d'un coulis de framboise ou de fruits rouges. Il se conserve facilement une semaine au congélateur. A faire et à refaire!

Bon appétit:)

Commenter cet article

bree13

13/07/2019 08:34

une tuerie !