Coulis de tomate maison

9 Septembre 2019, 05:29am

Publié par cestnathaliequicuisine

Je suis en plein dans le coulis de tomates et je commence même à saturer un peu, j'ai préparé 3 kilos de tomates le week-end dernier et 10 kilos ce week-end. Je ne dirais pas que j'ai des réserves pour tout l'hiver mais de quoi préparer quelques pizzas ou plats de lasagnes en tout cas! Et le coulis de tomate maison, il n'y a pas à dire c'est quand même bien bon et bien meilleur que ceux du commerce. Côté conservation j'en ai congelé une partie et stérilisé quelques pots. Heureusement je suis assez bien équipée côté ustensiles et j'ai utilisé mon Vapeurdôme, idéal pour la cuisson des tomates sans aucune matière grasse et mon superbe moulin à légumes OXO pour récupérer la pulpe de tomate facilement.

Ingrédients:

3 kgs de tomates
1/2 oignon
1 brin de basilic
1 cc de sucre

Préparation:

Dans un grand faitout à fond épais ajoutez les tomates, l'oignon, le sucre et le basilic. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Selon la casserole que vous utilisez, ajoutez un peu d'eau pour éviter que les tomates n'accrochent le fond de la casserole en début de cuisson. Si vous utilisez comme moi un faitout cuisson basse température, inutile d'ajouter de l'eau. Couvrez et laissez chauffer quand le thermostat atteint la zone 80-90°C. Eteindre le feu et laissez encore cuire encore pendant 15 minutes.
A l'aide d'une écumoire récupérez les tomates et placez-les dans le moulin à légumes placé au dessus d'un grand saladier. Récupérez la pulpe de tomates.
Versez votre coulis dans des bocaux stérilisés ou des plats allant au réfrigérateur ou au congélateur.
Pour la stérilisation j'utilise un faitout assez haut. Je place deux ou trois bocaux fermés à l'aide de caoutchoucs que je cale avec un torchon pour ne pas qu'ils s'entrechoquent. Je recouvre entièrement les bocaux d'eau et je laisse bouillir à 100°C pendant une 1h15 minutes. Je laisse refroidir les bocaux dans le faitout.

Enjoy:)

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