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Le blog de C'est Nathalie qui cuisine

Soupe de moule au safran

15 Juillet 2021, 07:15am

Publié par cestnathaliequicuisine

Soupe de moule au safran

Délicieuse soupe de moules, des odeurs qui parfument votre cuisine, des saveurs d'enfance pour moi qui remontent à la surface. C'est une soupe d'été que j'adore. Il s'agit ici de la recette d'Alain Ducasse trouvée sur le site de l'Académie du goût. J'ai cependant modifié et diminué considérablement les proportions données à la base pour 4 personnes et nous avons mangé cette soupe à 4, et les parts étaient encore bien généreuses. Les proportions notées ci-dessous sont celles que j'ai cuisinées.

Je sais que les températures et la météo en ce moment sont assez capricieuses, et cette soupe se déguste très chaude pour en savourer toutes les saveurs... A déguster donc sans se priver.

Préparation: 30 minutes        Cuisson: 25 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 600 g de moules de bouchot
  • 1 branche de céleri
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d'ail
  • 15 cl de vin blanc
  • 25 cl de lait 1/2 écrémé
  • 5 pistils de safran

Préparation:

  • Nettoyer et gratter les moules. Eliminer les moules ouvertes ou cassées, ainsi que celles qui remontent et flottent à la surface de l'eau.
  • Eplucher et nettoyer les légumes.
  • Oter le germe de la gousse d'ail et écraser là à l'aide du plat du coteau.
  • Couper en deux la carotte et le fenouil. Réserver une moitié avec le reste des légumes.
  • Avec l'autre moitié de carotte et de fenouil, tailler finement en julienne, filaments de 4 cm de long et 1 à 2 mm de largeur. Réserver la julienne de légumes pour la fin de la recette.
  • Emincer en paysanne le reste des légumes, céleri, blanc de poireau, 1/2 carotte, 1/2 bulbe de fenouil, pomme de terre, oignon.
  • Dans une cocotte faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter les légumes émincés et la gousse d'ail écrasée. Remuer et baisser le feu, couvrir et laisser suer les légumes pendant 10 minutes environ à feu doux sans coloration.
  • Ajouter un grand verre d'eau, et cuire encore 5 minutes. Quand les pommes de terre sont presque cuites (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), ajouter les moules, le vin blanc, le lait et les pistils de safran. Remuer, porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (environ 10 à 12 minutes).
  • Retirer toutes les moules à l'aide d'une écumoire. Réserver quelques moules avec la coquille pour décorer au moment de servir. Décoquiller toutes les autres moules et sans les coquilles les remettre dans la cocotte avec les légumes.
  • Mixer la soupe au blender ou au mixeur plongeant. Elle doit être bien homogène. La remettre dans une casserole.
  • Rectifier l'assaisonnement en sel, elle est peut-être déjà salée avec les moules et poivrez.
  • Servir en versant la soupe dans chaque assiette et parsemer de julienne de légumes, ajouter quelques coquilles de moules.

Servir la soupe bien chaude, c'est une explosion de saveurs.

 

Bon appétit:)

 

Commenter cet article

Brigitte / Les filles à table 21/07/2021 13:48

Moules et safran, j'adore ! J'ai deux versions différentes sur le blog, il va falloir que j'essaie la tienne ! Bisous Nathalie

samar 20/07/2021 04:50

ohlala tu me mets l'eau a la bouche surtout que j'adore les moules a mettre dans mes favoris
bisous Nathalie

bree13 18/07/2021 20:42

je ne connaissais pas, très original !

gut 18/07/2021 18:31

Je faisais une soupe de moules dans le temps mais je n'ai plus la recette. Je me souviens seulement qu'elle était aux poireaux et que c'était vraiment délicieux.
Je pense que la tienne doit être du même acabits. Bravo ! gros bisous Nathalie

Une Petite Faim 17/07/2021 13:53

coucou ce week end je me fais des moules marinières, j'aurai adoré les faire avec ta délicieuse soupe, je la garde pour la prochaine fois, merci, bisous

La popote de PB 17/07/2021 11:12

Cela doit être tellement bon! j'ai réalisé une recette une fois de nage de moule au safran, gros succès pour cette entrée raffinée! merci pour le partage! bon week-end!

delphine 17/07/2021 10:46

Ta soupe doit être un pur délice, je me régale
Bravo pour ta belle présentation
Bon week end

Lou 16/07/2021 17:07

Magnifique, j'adore la saveur toute particulière du safran; avec les moules, ça doit être parfait. En tous cas, ton assiette est superbe! Bises

Yolande 16/07/2021 10:24

merci pour cette délicieuse recette :) elle me fait drôlement envie ta soupe :)

salima 15/07/2021 21:29

j'adore les moules , ta soupe est pour moi ! bises

gidelle 15/07/2021 09:29

alors ça je pense que je vais me laisser tenter!

LespetitsplatsdeBéa 15/07/2021 08:53

C'est excellent un réel plaisir à déguster. J'en ai préparé une au moment des fêtes il faut que hé je pense à en refaire c'est la saison des moules bonne journée

La cuisine de Poupoule (Christelle) 15/07/2021 08:53

Une très belle soupe que tu nous propose là
Bonne journée
Bisous