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Soupe de moule au safran
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Délicieuse soupe de moules, des odeurs qui parfument votre cuisine, des saveurs d'enfance pour moi qui remontent à la surface. C'est une soupe d'été que j'adore. Il s'agit ici de la recette d'Alain Ducasse trouvée sur le site de l'Académie du goût. J'ai cependant modifié et diminué considérablement les proportions données à la base pour 4 personnes et nous avons mangé cette soupe à 4, et les parts étaient encore bien généreuses. Les proportions notées ci-dessous sont celles que j'ai cuisinées.
Je sais que les températures et la météo en ce moment sont assez capricieuses, et cette soupe se déguste très chaude pour en savourer toutes les saveurs... A déguster donc sans se priver.
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Préparation: 30 minutes Cuisson: 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 600 g de moules de bouchot
- 1 branche de céleri
- 1 blanc de poireau
- 1 carotte
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de vin blanc
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
- 5 pistils de safran
Préparation:
- Nettoyer et gratter les moules. Eliminer les moules ouvertes ou cassées, ainsi que celles qui remontent et flottent à la surface de l'eau.
- Eplucher et nettoyer les légumes.
- Oter le germe de la gousse d'ail et écraser là à l'aide du plat du coteau.
- Couper en deux la carotte et le fenouil. Réserver une moitié avec le reste des légumes.
- Avec l'autre moitié de carotte et de fenouil, tailler finement en julienne, filaments de 4 cm de long et 1 à 2 mm de largeur. Réserver la julienne de légumes pour la fin de la recette.
- Emincer en paysanne le reste des légumes, céleri, blanc de poireau, 1/2 carotte, 1/2 bulbe de fenouil, pomme de terre, oignon.
- Dans une cocotte faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter les légumes émincés et la gousse d'ail écrasée. Remuer et baisser le feu, couvrir et laisser suer les légumes pendant 10 minutes environ à feu doux sans coloration.
- Ajouter un grand verre d'eau, et cuire encore 5 minutes. Quand les pommes de terre sont presque cuites (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau), ajouter les moules, le vin blanc, le lait et les pistils de safran. Remuer, porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (environ 10 à 12 minutes).
- Retirer toutes les moules à l'aide d'une écumoire. Réserver quelques moules avec la coquille pour décorer au moment de servir. Décoquiller toutes les autres moules et sans les coquilles les remettre dans la cocotte avec les légumes.
- Mixer la soupe au blender ou au mixeur plongeant. Elle doit être bien homogène. La remettre dans une casserole.
- Rectifier l'assaisonnement en sel, elle est peut-être déjà salée avec les moules et poivrez.
- Servir en versant la soupe dans chaque assiette et parsemer de julienne de légumes, ajouter quelques coquilles de moules.
Servir la soupe bien chaude, c'est une explosion de saveurs.
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Bon appétit:)
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