Boulettes d'aubergine au parmesan de Yottam Ottolenghi

8 Septembre 2024, 22:29pm

Publié par cestnathaliequicuisine

Il est tant de profiter des dernières aubergines de la saison, et je vous invite vivement à tester la recette des aubergines alla Parmiggiana du chef Ottolenghi. C'est un véritable délice. Je ne m'en lasserai pas de ces boulettes végétariennes, et elles ont à chaque fois beaucoup de succès. La ricotta les rend fondantes, le parmesan relève le goût de l'aubergine et la sauce tomate donne toute la saveur à ce plat ensoleillé.

Elles sont véritablement trompe-l'oeil, elles ressemblent à s'y méprendre à de véritables boulettes de viande!

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

Pour une dizaine de boulettes:

- 4 aubergines (environ 1 kg)

- 90 g de chapelure

- 100 g de ricotta

- 75 g de parmesan + un peu plus pour saupoudrer le plat avant le service

- 1 oeuf entier + 1 jaune

- 2 gousses d'ail hachées

- 20 g de basilic haché + un peu plus pour parsemer le plat avant le service

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- huile d'olive

- sel et poivre

- 50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en 2 (facultatif, je ne les mets pas)

Pour la sauce tomate:

- 400 g de coulis ou concassé de tomate

- 40 cl d'eau

- 1 CS de concentré de tomate

- 1 CC de paprika

- 1 CC de cassonade

- 2 gousses d'ail

- thym et origan

- sel et poivre et huile d'olive

Préparation:

Préparez les boulettes:

Préchauffez le four th.200°C.

Découpez des dés d'aubergine de 2 cm environ et les placer dans un saladier. Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez et mélangez bien pour enrober les aubergines.

Versez les dés d'aubergine sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 30 à 35 minutes. les aubergines doivent être légèrement dorées et fondantes

A la sortie du four mixez grossièrement les aubergines. Vous pouvez aussi les écraser grossièrement à l'aide d'une fourchette. Laissez refroidir et ajoutez la ricotta, l'oeuf et le jaune d'oeuf, le parmesan, la farine, la chapelure, 2 gousses d'ail hachées, le basilic, du sel et du poivre du moulin.

Mélangez tous les ingrédients ensemble.

Formez des boulettes et disposez-les dans un plat allant au four.

Préparez la sauce tomate:

Dans un poêlon avec un peu d'huile d'olive faire revenir l'ail haché pendant une minute. Ajoutez le concentré de tomate, le coulis ou concassé, le sucre, le paprika, le thym et l'origan, du sel et du poivre. Laissez mijoter 5 minutes avant d'ajouter l'eau, et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Cuisson des boulettes:

Dans le plat contenant les boulettes, versez la sauce tomate sur les boulettes

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

A la sortie au four, ajoutez quelques le plat de basilic haché et de parmesan. La recette prévoit aussi quelques olives noires dénoyautée et coupées en morceaux (facultatif).