Sauté de veau à la provençale

11 Septembre 2024, 22:27pm

Publié par cestnathaliequicuisine

De multiples façons de cuisiner le sauté de veau, j’adore la version paprika à retrouver ici. Aujourd’hui une version provençale, avec quelques tomates cerises, elles donnent un bon petit goût à la sauce. Et rien de plus simple à cuisiner puisque c’est un petit plat qui mijote tout seul.

En cette mi-saison un peu plus fraîche on a envie de petits plats mijotés.

Préparation: 20 minutes Cuisson: 1 heure

Ingrédients pour 4-5 personnes:

- 1 kg de sauté de veau

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet de persil

- 1 CS de concentré de tomates

- quelques tomates cerises ou tomates fraiches

- 1 CS de farine

- thym frais et 2 feuilles de laurier

- une douzaine d'olives noires et vertes

- sel et poivre

Préparation:

Ciselez finement l’oignon, hachez l’ail et le persil.
Dans une sauteuse où une cocotte faire revenir la viande coupée en morceau dans un filet d’huile d’olive. Elle doit être bien colorée de tous les côtés. Retirez du plat et réservez.

Dans la même cocotte, faire revenir ensemble l’oignon, l’ail et le persil à feu doux. Ajoutez le vin blanc et déglacez, décollez du fond de la cocotte ou sauteuse les sucs de la viande.
Ajoutez la viande et une cuillère à soupe de farine. Mélangez.

Ajoutez le concassé de tomate et les tomates cerises. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et le laurier.

Versez la quantité de 15 cl d’eau.

Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Ajoutez éventuellement un peu d’eau pendant la cuisson en cas d’évaporation.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les olives.

Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.