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Côtes de porc sauce charcutière et frites de patate douce
Des côtes de porc savoureuses avec des frites de patates douces parfumées au thym… tellement bonnes qu'elles se mangent du bout des doigts! Bref une petite recette pour se régaler. J'ai servi les côtes de porc avec une sauce charcutière à base de fond de veau et de cornichons blanchis.
Ingrédients:
Pour les côtes de porc sauce charcutière:
- 4 côtes de porc
- 1 oignon
- 2 cl de vin blanc
- 40 cl de fond de veau
- 25 g de maïzena
- 20 g de moutarde
100 g80 g de cornichons- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Pour les frites:
- 1 kg de patates douces
- 2 cl huile d’olive
- 1/2 cc de paprika
- 1 cc de thym
- sel et poivre du moulin
Préparation:
Pour les côtes de porc sauce charcutière:
- Eplucher et ciseler finement l’oignon.
- Emincer les cornichons en fine julienne.
- Blanchir la julienne de cornichon en la plongeant une minute dans de l’eau bouillante. Rafraîchir en les plongeant immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et égoutter. Ceci pour réduire l’acidité des cornichons.
- Saler et poivrer les côtes de porc. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisir la viande pendant 5 minutes sur chaque face.
- Débarrasser la viande dans un plat. Couvrez pour garder au chaud.
- Porter le fond de veau à ébullition, en prélever une louche et délayer avec la maïzena en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Mélanger cette préparation au reste du fond de veau.
- Dans la poêle faire suer l’oignon ciselé à feu doux sans coloration.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter le fond de veau lié et terminer la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
- Hors du feu ajouter la moutarde.
- Passer la sauce au chinois.
- Ajouter la julienne de cornichons à la sauce.
- Verser la sauce sur les côtes de porc réservées au chaud.
Pour les frites de patate douce:
- Préchauffer le four th.190°C.
- Eplucher et tailler des frites de patates douces.
- Dans un saladier mélanger les frites, l'huile d'olive, le thym, le paprika, sel et poivre.
- Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire cuire pendant 25 à 30 minutes. Passer en mode grill les 5 dernières minutes.
Bon appétit:)
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