/image%2F0931818%2F20171103%2Fob_05919d_img-2623.JPG)
/image%2F0931818%2F20210812%2Fob_fb8100_boulettes-de-dinde1.png "Boulettes de dinde")
/image%2F0931818%2F20210822%2Fob_82a6ab_beignets-fleurs-de-courgette1.png "Beignets de fleurs de courgette")
/image%2F0931818%2F20210810%2Fob_ffdae3_tomates-provencales1.png "Tomates à la provençale")
/image%2F0931818%2F20210801%2Fob_05199b_farcis-nicois1.png "Petits farcis façon niçoise")
/image%2F0931818%2F20210719%2Fob_e97ac2_courgette-brousse1.png "Courgettes à la brousse")
/image%2F0931818%2F20210715%2Fob_ee416d_dsc-8630.png "Salade estivale courgettes grillées melon pastèque feta jambon cru et tomates cerises")
/image%2F0931818%2F20210710%2Fob_ed04c2_dsc-8601.png "Soupe de moule au safran")
/image%2F0931818%2F20210706%2Fob_eee2b7_dsc-8556.png "Tarte brésilienne")
/image%2F0931818%2F20210705%2Fob_348d41_dsc-8494.png "Tarte tourbillon carotte courgette fromage ail et fines herbes")
/image%2F0931818%2F20210628%2Fob_163132_dsc-8293.png "Tomates farcies aux légumes, crème à l'estragon et à l'ail")
Veau Marengo
Un grand classique de la cuisine aujourd'hui avec le veau Marengo. Une cuisson lente et douce pour ce plat mijoté accompagné de champignons et petits oignons grelots. Pour la petite histoire, ce plat tient son nom à une bataille! En 1800 Napoléon Bonaparte vient de remporter une victoire contre les Autrichiens à proximité de Marengo un petit village situé dans le piémont italien. Dunand le cuisinier du camp mijote un plat avec ce qu'il a sous la main, du poulet (car à l'origine la viande était non pas du veau mais du poulet), des tomates et de l'ail, qu'il accompagne d'oeufs frits, d'écrevisses et de croûtons de pains. L'empereur qui a aimé ce plat en redemande et au fil du temps le cuisinier remplace le poulet par du veau, les écrevisses par des champignons et les oeufs frits par des oignons glacés et ajoute du vin blanc. Rien de bien compliqué pour un résultat simple et savoureux à dévorer accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Le paprika ne fait pas parti de la recette mais j'en ajoute toujours un peu pour donner de la couleur et un peu de peps à ce plat classique.
Préparation: 1 heure Cuisson: 1 heure
Ingrédients:
Plat:
- 1.500 kg d'épaule de veau coupée en morceaux
- 1 gros oignon
- 10 cl de vin blanc
- 80 g de concentré de tomate
- 60 g de farine
- 1 bouquet garni (thym, persil, celeri, laurier)
- 4 gousses d'ail
- 1 cc de paprika
- 1.5 litre de fond de veau
- huile d'olive
- sel et poivre
Garniture:
- 250 g de Champignons de Paris
- 250 g d'oignons grelots
- 40 g de beurre
- 1/2 CS de sucre
- huile d'olive
- pain de mie
- 1 CS persil ciselé
Préparation:
Préparation du plat:
- Eplucher, laver et ciseler l'oignon. Préparer le bouquet garni. Eplucher, dégermer et écraser les gousses d'ail.
- Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte faire revenir vivement les morceaux de viande dans de l'huile d'olive. Ajouter l'oignon ciselé. Laisser suer sans coloration.
- Ajouter le vin et laisser réduire quelques minutes.
- Ajouter la farine et le paprika et mélanger.
- Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
- Ajouter le fond de veau et porter à ébullition.
- Assaisonner, ajouter l'ail et le bouquet garni.
- Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 1 heure environ en surveillant la cuisson et en mélangeant de temps en temps.
- Pendant le temps de cuisson préparer la garniture.
- Quand la cuisson est terminée vous pouvez retirer les morceaux de viande et les placer sur un plat de service avant de passer la sauce au tamis ou au chinois.
Préparation de la garniture:
- Eplucher et laver les petits oignons grelots. Dans une casserole portez 10 cl d'eau, du sel et une pincée de sucre. Ajouter les oignons et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 8 minutes environ. A la fin de la cuisson, retirer l'excédent d'eau s'il en reste et faire revenir quelques minutes les oignons pour les glacer à brun, ils doivent avoir une jolie couleur brillante et légèrement caramélisée.
- Laver les champignons de Paris en les passant sous l'eau et en les essorant dans du papier absorbant. Taillez les en quartiers. Dans une petite poêle faire sauter les champignons dans un peu de beurre.
- Laver et ciseler le persil.
- Quelques minutes avant de passer à table faire griller le pain de mie.
Dressage:
- Quand la cuisson de la viande est terminée, retirer les morceaux de viande et les disposer dans un plat de service.
- Passer la sauce au chinois ou au tamis.
- Ajouter les champignons et les oignons grelots à la viande.
- Verser la sauce sur le plat de viande.
- Parsemer de persil ciselé.
Bon appétit:)
/image%2F0931818%2F20210801%2Fob_05199b_farcis-nicois1.png)
/image%2F0931818%2F20200424%2Fob_f56d7e_dsc-6036.png)
/image%2F0931818%2F20200417%2Fob_7fdb79_dsc-6237.png)
/image%2F0931818%2F20200128%2Fob_f082b9_dsc-4985.png)
/image%2F0931818%2F20210702%2Fob_359d8a_jemangefrancais-logo-1616054932.jpg){kind=logo}
