Petits farcis façon niçoise

2 Août 2021, 06:45am

Publié par cestnathaliequicuisine

Les farcis c'est le petit plaisir de l'été, je pense qu'il y a une recette de farcis dans chaque famille et chacun y va de sa recette et de sa façon de faire. Je réalise en général les miens à base de viande de veau et de boeuf, mais ici j'ai complètement varié en adoptant la recette du CAP cuisine. Ah ce fameux CAP cuisine que j'ai longuement préparé en candidat libre, beaucoup de temps passé entre mes livres et ma cuisine à m'entraîner pendant toute une année. Je l'ai enfin passé au mois de juin de cette année et décroché mon diplôme! Une belle satisfaction! Bref on ne change pas les habitudes et j'ai sans cesse le nez dans les recettes du CAP. La recette est extraite du livre "La cuisine de référence", bien que j'ai considérablement modifié et adapté les quantités de légumes ici et ajouté des pommes de terre qui ne sont normalement pas dans la recette. Je vous donne les quantités ci-dessous avec les proportions de légumes utilisés ici mais vous pouvez bien sûr varier les légumes si vous le souhaitez.

Préparation: 1 heure 15 min Cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

Légumes:

4 courgettes rondes
1 courgette longue
2 aubergines
2 oignons
3 pommes de terre

Farce:

60 g de riz
350 g de chair à saucisse
100 g de jambon blanc
2 gousses d'ail
1 tomate mûre
1/2 poivron jaune (ou rouge)
1/2 bulbe de fenouil
persil plat
basilic
60 g de mie de pain blanc
2 oeufs entier
huile d'olive
sel et poivre

Finition:

50 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
huile d'olive

Préparation:

Préparer des légumes à farcir:

Laver les légumes.
Couper le chapeau des courgettes rondes et évider les à l'aide d'une cuillère à pommes noisettes. Saler les courgettes et laisser les dégorger retournées sur une grille. Réserver la chair.
Si vous souhaitez farcir des tomates, oter le pédoncule et vider les tomates en les creusant. Retourner les et laisser dégorger sur une grille.
Tronçonner les aubergines en morceaux et les évider à l'aide d'un couteau d'office ou une cuillère à pommes noisettes. Réserver la chair avec celle des courgettes.
Saler et dégorger les tronçons d'aubergine sur une grille.
Eplucher délicatement les oignons en évitant de déchirer la première couche. Couper les en deux.
Blanchir les légumes. Plonger les légumes dans l'eau bouillante, les aubergines et les oignons pendant 6 à 8 minutes, les courgettes pendant 4 à 6 minutes.
Les rafraîchir dans de l'eau glacée et les égoutter délicatement.
Eplucher les pommes de terre et couper les en deux dans le sens de la longueur. Plonger les pommes de terre dans de l'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Egoutter sans rafraîchir et réserver.
Evider les oignons en ne laissant subsister qu'une épaisseur de deux couches de chair. Hacher les couches intérieures de l'oignon et réserver.
Cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter et réserver.

Préparer la farce:

Tailler le jambon en petits dés, vous pouvez aussi le mixer.
Monder et épépiner la tomate. Couper la chair en dés et réserver.
Faire tremper la mie de pain dans un peu d'eau ou du lait.
Eplucher le 1/2 poivron et tailler le finement en brunoise (cubes de 3mm x 3mm).
Tailler le fenouil également en petits dés.
Hacher le persil et le basilic.
Presser ou hacher finement les gousses d'ail et réserver avec l'oignon haché précédemment.
Concasser et hacher la chair des aubergines et des courgettes. Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive.
Ajouter la brunoise de poivron, de fenouil, l'oignon et l'ail hachés.
Laisser compoter avec une légère coloration sur feu doux pendant environ 20 minutes.
Sauter à part dans une petite poêle la chair à saucisse et le jambon blanc.
Les ajouter aux légumes, puis successivement les dés de tomate, le riz, le persil et le basilic hachés et la mie de pain écrasée.
Sécher la farce sur le feu en utilisant une spatule, puis ajouter hors du feu les 2 oeufs battus en omelette.
Rectifier l'assaisonnement.

Farcir les légumes:

Farcir copieusement les légumes à l'aide d'une cuillère ou une poche à douille.
Saupoudrer du mélange chapelure et parmesan et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Ranger les légumes farcis dans un plat à gratin légèrement huilé.
Placer le plat dans un le four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes environ.

Bon appétit:)

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betty

19/01/2022 17:01

hooooooooooooo sa chez nous ont adore , bravooooooooooo , belle soirée , bizouuuuuuuuuuuuuuuuuu