Brioche feuilles au citron

3 Décembre 2013, 05:35am

Publié par cestnathaliequicuisine

Un peu de boulange cette semaine! De temps en temps c'est bien agréable. Cela faisait bien longtemps que je voulais réaliser une brioche feuilles. Et je me demande pourquoi avoir attendu tant elle est bonne! La brioche est constituée de feuilles de pâtes superposées et elle va s'effeuiller toute seule, un peu comme si elle avait été prédécoupée.

J'ai recopié la recette de Nadia sur son blog Paprika ICI. Les recettes de boulange de Nadia sont toujours parfaites.

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Préparation: 40 minutes Repos: 1 nuit + 3 heures Cuisson: 35 minutes

Ingrédients pour la pâte:

- 350 g de farine

- 50 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 15 g de levure boulangère

- 1/2 càc de sel

- 2 oeufs

- 5 cl de lait

- 60 g de beurre

- 5 cl d'eau

Ingrédients pour la garniture:

- 100 g de sucre

- zeste de 3 citrons

- 50 g de beurre fondu

Ingrédients pour le glaçage au fromage:

- 85 g de fromage crème à tartiner

- 70 g de sucre semoule

- 1 c. à soupe de lait

- 1 c. à soupe et demie de jus de citron

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Préparation:

Dans un saladier, versez la farine. Faire un puits au centre et versez la levure que vous avez préalablement mélangé avec l'eau. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le sel, le lait, les oeufs et le beurre fondu. Mélangez le tout à la main. La pâte est collante. Pétrir pendant 10 minutes à la main ou au robot...à la main pour moi et il faut être énergique. La pâte doit être de moins en moins collante en la pétrissant. Remettre la pâte dans le saladier, et couvrir d'un film alimentaire. Mettre la pâte au frigo pour la nuit (vous pouvez la laisser dans le réfrigérateur 3 ou 4 heures seulement).

Le lendemain sortir la pâte du frigo et travaillez-la un peu pour la détendre.

Disposez la pâte sur un plan de travail fariné. Etalez la pâte en un grand rectangle ni trop mince, ni trop épais. Découpez des rectangles de 20x12 cm.

Dans un bol, mélangez le sucre et le zeste de citron. Badigeonnez les rectangles avec le beurre fondu et parsemez-les du mélange sucre/zeste.

Mettez les rectangles l'un sur l'autre et coupez les rectangles de 5x12 cm. Placez-les à la verticale dans un moule à cake beurré (cf photo ci-dessus).

Laissez lever pendant 2 à 3 heures.

Préchauffez le four th.180°C.

Mettre au four pendant 35 minutes. Après cuisson, démoulez la brioche et laissez-là refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparez le glaçage en mélangeant le fromage crème à tartiner et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le lait et le jus de citron. Mélangez.

Versez le glaçage sur la brioche encore tiède. Attendre un peu et dégustez!

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