Filet de cabillaud, quinoa et endives aux agrumes

28 Février 2013, 05:44am

Publié par cestnathaliequicuisine

Une petite recette légère, légère....mais pleine de saveurs!! de quoi se régaler tout en restant bien raisonnable.

Cabillaud, quinoa et endives

Ingrédients:

Pour les endives

4 endives

1 c.à soupe de sucre en poudre

5 cl de jus d'orange

sel et poivre

Pour le poisson

4 filets de cabillaud(ou de merlan, de lieu...)

250g de quinoa

1 cube de bouillon de légumes

1 échalotte

sel et poivre

Pour la sauce agrumes

1 orange bio

1 citron bio

1 petit bouquet d'aneth

fleur de sel

2 c. à soupe d'huile d'olive (pas mis!)

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Pour réaliser cette assiette je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le magazine Cuisine et Vins de France pour le poisson et le quinoa.

Mais je voulais ajouter une touche de légumes(et oui toujours mon obsession mangez au moins 5 fruits et légumes par jour!) : brocoli vapeur, mais aussi des endives braisées à l'orange. J'ai trouvé cette inspiration ici chez Liliane sur son blog La cuisine de Lilly qui l'avait elle même repérée ici chez Jackie sur le blog la Cuisine de Jackie. Deux blogs qui fourmillent de recettes élaborées et qui vous mettent l'eau à la bouche.

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Préparez des endives:

Nettoyez les endives. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les pré-cuire quelques minutes à la vapeur. Laissez égoutter. Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis ajoutez les endives égouttées, les faire rissoler de toute part, en les retournant délicatement. Saupoudrez de sucre, salez et poivrez, puis versez le jus d'orange. Laissez confire et caraméliser doucement.

Préparez le quinoa:

Versez 30cl d'eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon puis portez à ébullition. Pelez et émincez l'échalotte. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'échalotte émincée avec une pincée de sel. Laissez dorer 2 minutes.Versez le quinoa cru, au préalable rincé à l'eau. Remuez à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez la moitié du bouillon, couvrez et laissez absorber le bouillon, ajoutez alors l'autre moitié du bouillon et couvrez jusqu'à absorption du bouillon. Cette opération doit durer entre 10 et 15 minutes, le temps de la cuisson de votre quinoa.

Préparez la sauce agrume:

Râpez les zestes de citron et de l'orange. Puis pressez l'orange. Détaillez la chair du citron en petits dés et versez dans un bol. Versez le jus d'orange. Ajoutez un peu d'aneth ciselé, une pincée de fleur de sel et l'huile d'olive (facultatif). Mélangez.

Préparez le poisson:

Pendant ce temps, faites cuire le poisson à la vapeur pendant 7 à 10 minutes avec deux brins d'aneth.

Servez les endives, le quinoa, le poisson. Versez la sauce agrume sur le poisson et dégustez!

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