Mini burgers au jambon Bellota, crème d'artichaut et pignons grillés

6 Septembre 2013, 04:00am

Publié par cestnathaliequicuisine

Je vais vous parler aujourd'hui du jambon Bellota que j'ai découvert grâce à mon partenaire JambonsOliveras.

http://www.jambonsoliveras.com/Bellota0

Le jambon Bellota provient de la race de cochon ibérique. Par conséquent son vrai nom est ibérique Bellota, "Bellota" étant une appelation qui signifie "gland" en espagnol, et qui indique que les cochons ont consommé durant les quatre derniers mois de leur vie plus de 90% de glands.

On parle aussi de pata negra, car il provient de la race de cochon pata negra, mais il ne doit pas être confondu avec un pata negra classique.

Dans le sud de l'Espagne, les cochons ibériques gambadent le long des routes. Leur nourriture est constituée de racines, d'herbe et de glands. L'élevage en plein air et la nourriture naturelle vont donner le meilleur des jambons. Une odeur qui rappelle la forêt, et une saveur noisette.

Le Jambon Bellota est affiné 3 ans et demi, ce qui lui laisse le temps d'avoir du caractère et beaucoup de saveurs.

Il se conserve aussi très bien. Le jambon avec os se conserve à température ambiante (cuisine, buanderie, garage...), et le jambon sans os se conserve entouré d'un torchon sec au réfrigérateur. Vous pouvez le garder entre trois et cinq mois.

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Et avec la plaquette de jambon Bellota que m'a généreusement envoyé Thomas de Jambons Oliveras j'ai réalisé des mini-burgers apéritifs garnis à la crème d'artichaut, pignons de pins grillés et jambon Bellota.

Pour réaliser 10/12 mini-burgers (la délicieuse recette de Ma p'tite popotte):

- 120 ml de lait

- 60 ml d'eau

- 15 g de beurre

- 275 gde farine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 10 g de sucre

- 1 oeuf

- 1/2 cc de sel

- quelques graines de sésame

- 2 cuillères à soupe de lait pour dorer les pains

Pour la garniture:

- 200 g de fonds d'artichauts en boîte

- 2 c. à café de jus de citron

- quelques pignons de pins

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 100 g de jambon Bellota

Pour la préparation des burgers sans robot :

Au micro-ondes ou dans une petite casserole, faites chauffer le lait, l'eau et le beurre.

Mélangez les 2/3 de la farine. Ajoutez un par un la levure, le sucre, le sel et l'oeuf. Bien mélanger entre chaque ingrédient. Ajoutez le reste de farine et formez une boule.

Pétrir la pâte pendant environ 8 minutes.

Couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 45 à 60 minutes.

Dégazez la pâte et formez des mini boules, laissez lerver encore 30 minutes.

Préchauffez le four th.200°.

Badigeonnez les burgers de lait à l'aide d'un pinceau. Parsemez de graines de sésame ou de pavot...

Enfournez les mini-burgers pendant 12 minutes.

Pour la préparation de la garniture:

Faire griller les pignons de pin dans une petite poêle.

Mixez les coeurs d'artichauts, ajoutez le jus de citron, le piment d'Espelette.

Coupez chaque burger en deux. Etalez la crème d'artichaut sur les mini-burgers, ajoutez quelques pignons, et une tranche de jambon Bellota.

Régalez-vous!

N'hésitez pas à visiter le site http://www.jambonsoliveras.com/. Leur vente en ligne des meilleurs jambons Espagnols Bellotta, serano, pata negra, mais aussi chorizo...

Utilisez le code nathbellota pour bénéficier d'une réduction de 5 euros.

Bonne journée!

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Régis et ses piques en bambou

17/09/2013 09:38

Recette bien sympa, et pas trop compliquée à réaliser (enfin je crois). Un coup de coeur pour les piques que je reconnais bien. http://www.laboutiquedujetable.fr/piques/449-pique-bambou.html