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Petits légumes primeurs de printemps et filet mignon
Les légumes primeurs ont fait leur apparition sur les étals des maraîchers! A la fois tendres et croquants, c'est un bonheur de les cuisiner et de les consommer.
Pour conserver toute leur saveur, les petits pois ont été cuits à la française,les carottes et les pommes de terre sont glacés.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 kg de petits pois frais
- 4 carottes nouvelles
- 4 petits oignons nouveaux
- 8 petites pommes de terre nouvelles
- 60g de beurre
- sel et poivre du moulin
Ecossez les petits pois et rincez-les. Epluchez les carottes, les oignons et les pommes de terre.
Cuisson à la française des petits pois: Dans une casserole, laissez fondre 30 g de beurre, ajoutez les petits pois et les oignons et laissez-les cuire à l'étuvée en ajoutant un peu d'eau et de sel pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson.
Carottes et pommes de terre nouvelles glacés: Dans une autre casserole, ajoutez les carottes et les pommes de terre. Couvez d'eau froide à hauteur des légumes, ajoutez le beurre, un peu de sel. Couvrez d'une feuille de papier cuisson et laissez cuire pendant 20 minutes.
Cuisson du filet mignon: c'est une cuisson au four envelopé dans du papier film. Un mode de cuisson que j'apprécie et qui permet à la viande de conserver toute sa saveur tout en la laissant très tendre.
Préchauffez votre four th.180°C.
Enveloppez le filet mignon dans un bon morceau de papier film. Serrez bien fort le papier film afin de former un boudin. Fermez le papier film à chaque extrémité. Déposer votre boudin de filet mignon dans un plat allant au four et enfournez pendant 30 minutes.
Laissez un peu refroidir et enlevez le papier film. Coupez votre filet mignon en tranches.
Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre du moulin et dégustez!
Pensez à consommer vos légumes primeurs rapidement après leur cueillette, ainsi ils conservent toute leur saveur!
Bonne journée!
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