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Risotto aux asperges
Un petit tour à l'Atelier des Chefs mercredi avec mon petit cuisinier en herbe, pour un cours de cuisine parent-enfant.
Risotto aux asperges et tuile au parmesan :
*Ingrédients:
- 300 gr de riz carnaroli
- 1 échalotte
- 10 cl de vin blanc
- 1 botte d'asperges
- 25 gr de beurre
- sel et poivre
- eau
- huile d'olive
- 60 gr de parmesan râpé pour les tuiles
Laver les asperges, couper et jetter le bas de l'asperge. Couper les têtes et les résever. Eplucher le reste des asperges et découper en lamelles.
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le "nacrer". Déglacer ensuite avec le vin blanc
et faire réduire.
Ajouter les lamelles d'asperges
Pour la cuisson du risotto, prévoir 15 à 20 minutes de cuisson et 2 fois le volume d’eau environ.
Ajouter une première fois de l'eau à hauteur des aliments, jusqu'à cuisson complète du riz.
Ajouter 25 gr de beurre. Mélanger et recouvrir une deuxième fois d'eau à hauteur des aliments.
Faire revenir les têtes d'asperges dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, et ajouter un fond de verre d'eau à mi cuisson. Salez.
A la fin de la cuisson du risotto salez et poivrez le riz.
Dès qu'il n'y a plus d'eau retirer la cocotte du feu et couvrir le risotto avec un couvercle pendant quelques minutes.
Au moment de servir ajouter les têtes d'asperges sur le riz. Et servez avec une tuile au parmesan.
Tuile au parmesan : Mettre une fine couche de parmesan râpé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et passer pendant 6 minutes au four préalablement chauffé th.200. Sortir du four et laisser refroidir. Décoller les tuiles à l'aide d'une spatule.
Bonne dégustation !!
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