Souris d'agneau braisée au cidre et confite aux épices

21 Décembre 2013, 21:03pm

Publié par cestnathaliequicuisine

L'automne s'en est allé...et l'hiver pointe le bout de son nez!

Et si l'on parlait cidre? Je pense que cette période festive s'y prête! J'ai eu le plaisir de recevoir par l'intermédiaire de mon partenaire Kingcom que je remercie vivement une sélection de 3 bouteilles de cidre.

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Du blanc au rosé, en passant par l'or et l'acajou, de pommes ou de poires, chaque cidre est unique.

Brut, demi-sec, doux ou traditionnel, mais aussi normand, picard, breton ou savoyard...les cidres de France présentent une très large palette de saveurs et de terroirs, qui leur permet d'accompagner un repas de l'apéritif au dessert.
Fruité, naturel, rafraîchissant, le cidre est la boisson incontournable du quotidien et des moments conviviaux en famille ou entre amis. La richesse des variétés de pommes et de leurs terroirs donne à ce breuvage une palette de saveurs et de couleurs, qui ravissent tous les palais. Les cidres de France comptent environ 10000 producteurs de pommes et 500 cidriers qui chaque année élaborent 100 millions de litres.
Un savoir faire français unique, que perpétuent des professionnels soucieux de la qualité de leurs cidres protègé par une réglementation stricte.

Je vais donc vous présenter 3 trois variétés de cidre:

En premier lieu le cidre brut, d'origine Normande.

A servir bien frais à l'apéritif, ou avec des viandes blanches ou en sauce, il peut aussi accompagner un dessert au chocolat.

En second lieu le cidre d'automne d'origine Bretonne.

Elaboré à partir des toutes premières pommes à cidre de nos vergers, mûries au soleil de septembre, il est gorgé d'arômes acidulés. Ordinairement doux et peu alcoolisé du fait de sa fermentation plus courte (2 à 4 semaines), son goût est fruité, naturellement sucré, il est léger en bouche pour accompagner les délices d'automne: châtaignes, champignons, desserts aux pommes, poire ou coings,... A servir bien frais.

Et pour terminer si l'on se laissait tenter par un poiré?

Une boisson unique en son genre, obtenue à partir de la fermentation non pas de moûts de pommes, mais de poires. Tout comme son homologue à pomme, le poiré est effervescent et se décline en doux, demi-sec ou brut. Boisson à la fragance fruitée, il présente des arômes de fruits marqués et une belle fraîcheur en bouche. Sa production est limitée en raison de la rareté des poiriers à poiré. A servir très frais en apéritif ou pour accompagner une dessert aux fruits.

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Saviez-vous que le cidre est la boisson alcoolisée la moins calorique. Alors autant ne pas s'en priver...

Le chef Patrick Rajkowski a concocté pour les Cidres de France des recettes automnales aux parfums d'épices qui enchantent les papilles. Je n'ai pas pu résister à réaliser cette recette de souris d'agneau braisée au cidre et confite aux épices que je vous conseille vivement en cette période de fêtes.

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