Tarte au citron meringuée

10 Mars 2015, 05:28am

Publié par cestnathaliequicuisine

J'ai enfin trouvé le temps pour rédiger ce billet! Une tarte que j'avais réalisé il y a déjà plusieurs... semaines! Je l'appelle la tarte au citron inratable, elle est facile à réaliser et pour un résultat plus que satisfaisant. Je la fais assez régulièrement et elle a toujours du succès. C'est une recette extraite d'un livre que j'aime beaucoup "Les desserts incontournables de grand-mère" de Sylvie Aït Ali.

Préparation: 1h00 Repos: 1h30 Cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

250g de farine
80g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
30g de poudre d'amande
125g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

2 citrons non traités
100g de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe de maïzena
50g de beurre

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs
150g de sucre glace

Préparation:

Pour la préparation de la pâte sablée: Mélangez la farine, les sucres, la poudre d'amandes et une pincée de sel. Faites un puits et placez au centre le beurre tempéré coupé en dés et le jaune d'oeuf. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur enveloppée dans un film plastique, vous pouvez aussi la laisser toute la nuit. Je prépare la pâte la veille au soir et je la laisse au réfrigérateur toute la nuit, ce qui permet de gagner un peu de temps sur la préparation.
Préchauffez le four th.180°C.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez-la dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre et foncez-la. Retirez la feuille du dessus, coupez l'excès de pâte et piquez la pâte avec une fourchette. Réservez au frais pour 1 heure. Placez une feuille de papier sulfurisée sur le fond de tarte et remplissez de haricots secs. Mettez au four 15 minutes.
Pendant ce temps versez dans une casserole le jus des citrons et leur zeste, le sucre, les jaunes d'oeufs et la maizena. Laissez épaissir au bain-marie sans cesser de mélanger. Hors du feu ajoutez le beurre. Versez cette crème dans le fond de tarte précuit et replacez au four 10 minutes.
Battez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une meringue compacte et brillante. A l'aide d'une poche à douille, placez la meringue sur la tarte et caramélisez-la à l'aide d'un chalumeau (ou bien quelques secondes sous le grill du four).