Depuis que j'ai découvert la cuisson basse température pour la viande, je suis une grande adepte. Un simple morceau de viande peu devenir un met exceptionnel tant au niveau de la saveur que de la tendreté de la viande. La cuisson basse température permet de conserver la structure et la saveur du produit. Il s'agit de respecter la température du four et un temps de cuisson un peu plus long que d'ordinaire. Le mieux étant d'avoir une sonde de cuisson pour connaitre la température de la viande à cœur. En moyenne pour un rôti de porc de 1,5 kg environ, le temps de cuisson sera de 3 heures dans un four à 90°C. La sonde plantée au milieu du rôti doit indiquer une température entre 65° et 68° C. La cuisson varie selon la taille et l'épaisseur du rôti. Vous pouvez vous repérer au tableau de cuisson basse température ici. Concernant la sonde de cuisson, on peut en trouver à des prix très corrects, par exemple ici. Ce mode de cuisson permet d'obtenir un rôti très tendre et pas sec du tout qui pourrait surprendre vos invités.
Ingrédients:
- 1 rôti de porc
- huile d'olive
- sel et poivre
- 4 gousse d'ail
- thym, romarin, basilic...
Préparation:
- Avec un couteau faîtes des incisions dans la viande et insérez les gousses d'ail dans le rôti. Dans un poêlon ou une cocotte faire revenir le rôti dans un filet d'huile d'olive, le rôti doit être saisi sur toutes les faces pendant 5 minutes à feu vif.
- Faire chauffer le four th.90°C.
- Déposez le rôti dans un plat allant au four. Salez et poivrez. Parsemez de thym, romarin, basilic... Et ajoutez un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 3 heures environ. Plantez la sonde dans le milieu du rôti, elle doit atteindre 65-68°C.
- Pour accompagner le rôti de pommes de terre, mélangez des quartiers de pommes de terre avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de gingembre en poudre. Au cours de la dernière heure, placez les quartiers de pomme autour du rôti. Sortez le rôti et pendant que vous le découpez, positionnez le four en fonction grill à th. 235°C pendant 10-15 minutes. Les pommes de terre vont rôtir et finir de cuire.
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